川味～爆炒腰花

作者： 阿末的美食日记

家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。

用料

• 猪腰 2个
• 老姜 1块
• 小米辣 4个
• 大蒜 2个
• 料酒 2勺
• 醋 半勺
• 花椒粉 1勺
• 红薯粉 1勺
• 青辣椒 2个
• 红辣椒 2个
• 豆瓣酱 半勺
• 味精 适量

川味～爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

步骤 2

腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

步骤 3

下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

步骤 4

再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

步骤 5

如图

步骤 6

切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

步骤 7

添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

步骤 8

腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

步骤 9

青辣，红菜椒切丝备用

步骤 10

红薯粉半勺兑水备用

步骤 11

20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

步骤 12

锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

步骤 13

下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

步骤 14

添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

步骤 15

放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

步骤 16

爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2016-09-04 16:31:58