甜面包———中种发酵法

作者： 花开花落又是一季

用料

• A 中种面：
• 高粉 700g
• 酵母 4g
• 糖 20g
• 水 350g
• B 主面：
• 高粉 300g
• 糖 190g
• 酵母 8g
• 奶粉 30g
• 改良剂 5g
• 鸡蛋 100g
• 水 150g
• 盐 12g
• 黄油 100g

甜面包———中种发酵法的做法步骤

步骤 1

A 中种面： 高粉、酵母、糖、水 拌匀后放入醒发箱内发酵2小时后使用

步骤 2

B 主面： 1. 粉类拌匀后加入水、鸡蛋、中种面打至表面光滑（鸡蛋一个一个加，酵母在加入粉类后慢慢加） 2. 加入黄油慢速打至吸收 3. 加入盐慢速打至吸收，快速打至面筋完全扩展 4.放冷藏30分钟

菜谱创建时间：2016-09-04 13:44:06