PK新川面馆吧：秘制绝味麻酱凉面

作者： 陈西瓜女士

自恋的感叹一下：比新川面馆，天府豆花庄，峨嵋酒家的都要好吃呐

用料

• 芝麻酱 两勺
• 凉拌醋 两勺
• 糖 半勺
• 生抽 半勺
• 盐 半勺
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 芥末油 少许（新川面馆放这个了，不喜可忽略不放）
• 葱蒜姜末泡水 少许
• 面粉 250克
• 水 120克左右
• 时令蔬菜 若干（搭配凉面）

PK新川面馆吧：秘制绝味麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

秘制麻酱配方：葱花姜蒜末泡水里三十分钟以上，用过滤出来的水解开麻酱，再加生抽（如果喜欢颜色重还可以放点老抽），糖，盐，胡椒粉五香粉芥末油都搅拌均匀。喜欢吃辣椒的可以加辣椒油。

步骤 2

少许盐溶于冷水，和面。面要硬，成团即可。第一次和面不用求光滑。接下来该醒面了。

步骤 3

醒面一小时再揉光滑。有时间的话可以再醒发半小时，再揉。次数越多，手擀面越劲道。

步骤 4

擀成薄片。上面撒玉米面或者白面粉扑防止粘连。

步骤 5

把面皮层叠起来放置。

步骤 6

用刀切成自己喜欢的粗细程度。

步骤 7

轻轻兜散面条，吃不完的放冰箱冷冻保存，注意多放一些玉米面粉或者白面粉扑避免粘连。

步骤 8

下锅煮熟。

步骤 9

捞出过凉水。控干水分，加喜欢的菜，浇麻酱。

步骤 10

搅拌均匀，就可以享受这份赛过大厨的绝味凉面啦。看似清淡简单，口感却极其丰富。

PK新川面馆吧：秘制绝味麻酱凉面的小贴士

这份秘制麻酱还可以做蘸酱调凉菜，涮火锅当调料。居家常备款。大家还可以放一点红腐乳汁。

菜谱创建时间：2016-09-03 15:26:47