西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 专门给自己做的主食面包，咸鲜蒜香口味，用营养酵母粉造出奶酪味，味道特别像薯片或葱味苏打饼干。 几乎无麸质，没有筋度，所以口感和普通意义上面包、蛋糕不同，非说像什么的话，更接近绿豆糕，有些沙沙的口感，有了西葫芦所以很湿软，冷藏后沙沙的口感变淡，更凝固有整体感，我喜欢冷藏吃，非常非常水润。 相比吃正餐时吃，我更喜欢在两餐之间有些饿的时候吃，吃一块很顶事，吃正餐前不会有太饿的感觉，吃时很"冷静"，不会有急赤白脸往嘴里塞的情况。 不建议只喜欢“正常”松软面包的人做这个（至少小龙不爱吃，他连正常的咸口面包都不爱，更别提这种“非典”的了），适合健身人群，因为姆们接受度无底线，什么都觉得好吃。。。写下来也是自己挺喜欢，纯记录，并不推荐大部分人做。 关于营养酵母粉（nutritional yeast flake）以前介绍过：http://www.xiachufang.com/recipe/100571886/ 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 慎重做，这种面包是这样的颗粒口感，喜不喜欢是个人主观范畴。 以前做过一个小龙奶奶留给我的地道美版西葫芦面包：http://www.xiachufang.com/recipe/100537440/ 不怕胖的话大家可以感受下地道的美式甜点，他们真的觉得味道刚刚好，一点也不甜不油。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #干性材料
• 椰子粉 150克
• 全麦粉或其他粗粮粉 50克
• 小苏打粉 1小勺
• 无铝泡打粉 1小勺
• 海盐 1/4小勺
• 黑胡椒粉 1/2小勺
• 蒜粉 1大勺
• 洋葱粉 1/4小勺
• 营养酵母粉（nutritional yeast flake）或帕玛森奶酪 营养酵母粉2-3大勺，奶酪50-100克
• #湿性材料
• 西葫芦(zucchini) 1小根，大概擦丝后重200克
• 大号鸡蛋（室温） 3个
• 椰子油（融化的） 10克
• 苹果醋或白醋 1/2小勺
• 全脂牛奶（室温） 320克

西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油备用。

步骤 2

图里为所用西葫芦样子。 和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同，水分少。 如果用浅绿色皮的西葫芦，擦丝后，用手把西葫芦丝的多余水分挤掉，用厨房纸巾吸一吸。 用图里的西葫芦话，擦丝后直接用就可以，不需要挤干水分。

步骤 3

搅拌盆里混合所有干性材料，拌匀。

步骤 4

在大碗里，西葫芦擦丝，和所有湿性材料混合，拌匀。（因为西葫芦有水分差异，牛奶先放多一半，搅拌看看状态再适量添加）

步骤 5

把湿性材料倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可。 面糊状态为厚厚的玉米粥一样，不能流动，只是刚刚能全部材料粘在一起呈面糊样，不是散块的样子。

步骤 6

把面糊倒入模具，把表面抹平。 表面有一些干纹没关系，烤的过程中西葫芦有有水分渗出。

步骤 7

烤55-70分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。如果脱模有粘着倒不出的情况，就再多烤会。（西葫芦的品种和用量都影响烤的时间）

步骤 8

放烤架上彻底放凉再切。 冷藏更好吃。 切开后，像不像粉肠，颗粒状椰子粉的效果。

西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，可以把50克全麦粉全部换成椰子粉。 2，西葫芦不要放太多，出水太多也不好。 3，没有营养酵母粉可以不放，少了些芝士香味，但不可以用酵母粉代替。

菜谱创建时间：2016-09-02 08:11:58