一绝干豆腐（油淋干豆腐）

作者： 皓哥小厨

这个菜需根据自己口味调整用量，除了必须限制量的我都写了适量

用料

• 干豆腐 400g
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干红辣椒 适量
• 花椒粒 适量
• 碱面 1g-1.5g
• 淀粉 4g
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 清水 适量

一绝干豆腐（油淋干豆腐）的做法步骤

步骤 1

配料准备：把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，每样一点就好，花椒粒备用

步骤 2

干豆腐我是两张一起切的，省事可以一起切，这种是比较厚的干豆腐，市场也有卖薄的干豆腐，后面步骤会有区别，请仔细看

步骤 3

一分两半

步骤 4

四张叠一起

步骤 5

卷至三分之一处

步骤 6

再向上折一下，成三折

步骤 7

切成条

步骤 8

抖散备用

步骤 9

4g淀粉加水调成薄欠，我这个碗很小，水量大致是普通饭碗一半左右，如果干豆腐少请把淀粉量减少

步骤 10

准备碱面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面，这个小勺是2g的，如果干豆腐少就用1g就好，没有量勺就大概捏一点就好，这个不能多，否则豆腐就碎了

步骤 11

烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面

步骤 12

放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，尽量不超过这个时间，否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，用碱可以让干豆腐口感嫩滑

步骤 13

焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干

步骤 14

锅里放底油，不用太多

步骤 15

油热后关最小火放生抽，避免渐出烫到自己

步骤 16

加蚝油

步骤 17

加白糖，想快点可以提前把这几样放在一起，一起放入底油中

步骤 18

熬一会，但别时间长了，容易糊

步骤 19

加入清水，差不多刚好可以盖过豆腐，烧开，开锅后尝一下，如果淡了可以再加点蚝油就好

步骤 20

开锅后放入焯好水的干豆腐

步骤 21

炖几分钟，让味道进入到豆腐里，出锅前加入薄的淀粉欠，翻几下均匀裹上欠汁出锅

步骤 22

装入容器备用，我的比较多就用大碗了，少就用盘子

步骤 23

将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面

步骤 24

另起锅加入底油，稍微多一点

步骤 25

放入切碎的配料

步骤 26

爆香，炒出香味

步骤 27

趁热浇在葱丝和香菜丝上，油多一点会很香，但如果给老人和孩子吃请减少油量

步骤 28

完成，干豆腐口感滑嫩鲜香

菜谱创建时间：2016-09-01 20:15:10