先来制作卡仕达酱,将蛋黄 糖和玉米淀粉混合
将牛奶和淡奶油混合煮沸。
将步骤二趁热倒入步骤一中快速搅拌
再倒回锅中快速搅拌至顺滑浓稠无颗粒。关火后加入香草精搅匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。这款酱比较稠,搅拌时手速很重要。
现在制作甜甜圈。混合高粉 蛋黄和盐
将糖和酵母放入温水搅拌至融化。
将步骤五和步骤六混合,大力揉五分钟,无需达到扩展状态,表面光滑即可。
发酵一小时。面团体积增大到三倍左右。
排气分割成八分,并滚圆。
在面团中用筷子扎个洞,并用手轻轻将这个洞抻大。
发酵30分钟
用挂板将发酵好的甜甜圈轻轻铲起,放入烧至170℃的热油中炸至金黄。一次不要放太多,以免油温过低。
将凝固的卡仕达酱用打蛋器打至顺滑。
用装有小圆嘴的裱花袋将卡仕达酱挤入甜甜圈的洞里,在表面上也挤一些。并用抹平。
均匀地撒上粗粒黄砂糖,白砂糖应该也可以。
用喷枪均匀炙烤30s。没有喷枪可以去看曼达小馆焦糖布蕾那集,在后半段有介绍。
待砂糖凝固之后就可以吃啦!记得看视频哦!链接在简介里。
这个做成纯素的是没有问题的。在绫也的“甜薯塔”中提到了纯素卡仕达酱的做法,不过那个酱比较稀,需要增加淀粉的分量。其实用“抹茶提拉米苏”的慕斯部分代替卡仕达酱也是可以的。我记得绫也还用那个配方做过橙香布蕾。