苏式月饼

作者： 世界名厨学院

苏式月饼

用料

• 低筋粉 100g
• 猪油 40g
• 绵糖 10g
• 水 40g
• 盐 1g
• 90g 45g
• 绞肉酱 250g
• 盐 3g
• 十三香 2g
• 绵糖 10g
• 酱油 8g
• 麻油 4g
• 新鲜小稥葱 30g

苏式月饼的做法步骤

步骤 1

将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟。

步骤 2

将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

步骤 3

将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

步骤 4

将油皮压扁，包入油黄

步骤 5

擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟

步骤 6

将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

步骤 7

将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

步骤 8

摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右。

苏式月饼的小贴士

如果没有白奶油可以用猪油来代替。 面粉过筛，以免有颗粒存在。 拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。 最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。 包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。 收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。 分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。

菜谱创建时间：2016-08-30 10:58:08