鳝鱼茄子炖鸡蛋

作者： 呤儿

今天尝试了岩崎启子的一款新菜——鳝鱼茄子炖鸡蛋，营养滋补也很鲜美；原菜谱用的是烤鳗鱼，我嫌冷却后再加热的鳗鱼有腥味，所以改用了新鲜活杀的鳝鱼... 做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》

用料

• 鳝鱼 1条（约250克）
• 茄子 250克
• 小葱 20克
• 鸡蛋 2个
• 大蒜 2粒
• 高汤 1/2杯
• 料理酒 1大勺
• 白砂糖 1小勺
• 酱油 1又1/2小勺
• 盐 1/6小勺

鳝鱼茄子炖鸡蛋的做法步骤

步骤 1

鳝鱼请摊主加工成鳝背；茄子去蒂去皮切成长条；小葱切成3cm长；大蒜粒拍扁备用；

步骤 2

炒锅放入1勺油，将蒜瓣煸香后倒入鳝背煸炒，加入所有调料，大火烧开滚2～3分钟，放入茄条再煮2～3分钟，然后将所有食材转入煲内；

步骤 3

待煲内汤汁再滚起，撒入小葱；倒入事先打好的鸡蛋液，盖上锅盖熄火，用余热将鸡蛋加热成半熟状态即可。

鳝鱼茄子炖鸡蛋的小贴士

鳝鱼除了宰杀，还要请摊主用开水烫一下，去除表面的粘液；如果没有高汤，就直接加开水煮；鸡蛋不要加热过度，半熟即可食用。

菜谱创建时间：2016-08-28 19:42:45