♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫

作者： 土方Lisa

喜欢台式三杯鸡，但是对九层塔等香料接受度有限，于是尝试了下结合老上海浓油赤酱口味哒融合风，惊喜滴发现居然正是理想中滴口味。很多菜系传到其他地方都经历了被本土化融合和改良的过程，渐渐形成了具有地域特色滴融合菜，就让这道海派三杯鸡成为俺家滴特色菜吧🍻🍻

用料

• 鸡腿
• 生姜、大蒜头、干辣椒、葱
• 料酒、生粉
• 冰糖、生抽、老抽、清酒（米酒）
• 香菜

♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法步骤

步骤 1

◎鸡腿斩件（图中这次斩的有点小了，再稍大点吃起来更方便） ◎料酒+少许生粉腌制（不需要放盐，生粉少一点，不要挂糊）

步骤 2

准备生姜片、大蒜头、葱段、辣椒段、香菜末（生姜片切大片，7-8片吧，不要太少了）

步骤 3

◎煸生姜片 ◎差不多煸透了加入大蒜头 ◎最后加入辣椒和葱段爆出香味

步骤 4

鸡块用厨房用纸擦干，下锅翻炒至6-7分熟

步骤 5

油锅里所有的东西沥干油移至砂锅中，油留在锅里

步骤 6

☆三杯正式登场☆ 哪三杯？冰糖汁、清酒、酱油，比例1:4:2 ♡第一杯：冰糖下油锅炒至完全融化沸腾，加入开水调和（虽然是开水，但还是要小心爆油）

步骤 7

♡第二杯：清酒或米酒（不要用料酒）

步骤 8

♡第三杯：生抽+老抽，比例3:1（老抽一定要控制，否则太黑了丑）

步骤 9

三杯汁加入砂锅煮至收汁，撒香菜末，完成

♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的小贴士

不局限鸡腿，整鸡斩件也不错哒，三杯汁按量增加就好 姜片煸熟后会增加风味，因此不能省、量不能少，其实喜欢吃姜的话，姜片的美味不输给鸡啊哈哈 喜欢甜口的，冰糖的可以最后收汁的稍稍再补一些，更增加了上海风味

菜谱创建时间：2016-08-28 18:04:55