咸奶油海绵蛋糕

作者： 举铁小公举

见证着同事烘培越做越好吃，成为她第一名开班学生，第一次课就入了烘培的坑😁

用料

• 黄油190克 蛋4只
• 白糖70克 低筋面粉55克
• 糖粉10克 盐5克
• 淡奶油450克

咸奶油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

4只蛋，蛋白蛋清分开。4个蛋白配50克白砂糖，分3次加入中速打发，前2次多，最后1次少，打湿泡呈弯钩状即可。4个蛋黄配20克白砂糖，打均匀。蛋黄倒入蛋白打发。

步骤 2

40克黄油隔水加热融化状，倒进刚打好的蛋白中，用刮刀拌，2点切入8点出，不要用力压，会消泡。搅拌均匀后，用面粉筛筛55克低筋面粉，继续刮刀拌，拌均匀后入烤盘(规格28＊28)。180度烤20分钟。烤好冷却。

步骤 3

150克黄油放置软化手指可以戳洞洞的状态，加10克糖粉5克盐高速打。450克淡奶油隔水加热至40度左右，分多次倒进打均匀的黄油中，咸奶油打成有纹路的状态，纹路不会轻易消失即可。

步骤 4

冷却的海绵蛋糕体切片，抹咸奶油，上面裱花放杏仁碎即可，放冰箱冻几个小时更好吃。

咸奶油海绵蛋糕的小贴士

淡奶油隔水加热千万不要太高温，后面会很难打发的。第一次在家里做时候淡奶油一开始打不发，后来打过头变成豆腐渣。

菜谱创建时间：2016-08-28 14:31:50