泰国玛莎曼咖喱massaman curry，CNN评选全世界最好吃的食物

作者： 苗苗Claire

美国有线电视新闻网CNN评选出的全球最美味的50种食物里，泰国南部料理Massaman Curry（玛莎曼咖喱）位居鳌头，CNN称它为「咖喱之王」。泰国南部料理受穆斯林影响，喜欢用大量的八角、豆蔻、孜然等香料。Massaman curry柔和了丰富的香料与香叶；纯椰汁炖煮肉类（一般用牛羊鸡，穆斯林不吃猪肉）不但起到了软化肉质的效果，更软化了口感，椰奶那种柔柔的香甜在炖煮过程中慢慢渗入肉里；中途放入土豆或番薯来增加口感和浓度，最后撒上一把烤化生。肉类蛋白、淀粉、脂肪的搭配，和咱们的土豆炖牛肉如出一辙。讲真，不带任何偏见，massaman curry确实更胜一筹，味道更饱满丰富，酸、甜、咸、辣、鲜更加平衡。

用料

• 椰子油 1大勺
• 咖喱酱（参考另一片食谱「玛莎曼咖喱酱」） 1杯
• 椰奶 400毫升一罐
• 牛腩或羊腩 1公斤，切块
• 洋葱 1个，切块
• 桂皮 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 草果 1颗
• 椰糖 1块
• 罗望子汁 2大勺
• 鱼露 按照喜欢的咸度放
• 土豆或番薯 2-3个，切块
• 烤化生 1把

泰国玛莎曼咖喱massaman curry，CNN评选全世界最好吃的食物的做法步骤

步骤 1

炖锅放入椰子油、咖喱酱、椰奶顶上那层浓稠的浆，小火炒到油开始析出，放入肉炒几下，放入剩余椰奶（如果锅大小适合椰奶应该刚好没过肉，不够的话添少许水）。

步骤 2

转大火放入洋葱、桂皮、八角、香叶、草果、椰糖、罗望子汁、鱼露，煮开后转小火，盖上盖子慢炖1个半小时，放入土豆再炖20分钟，出锅前放入花生搅匀即可。

步骤 3

和我们的炖牛肉一样，玛莎曼咖喱做好后放到第二天吃，让所有食材去融合，味道会更棒！出锅后可以撒些香菜和椰奶装饰，配米饭！

步骤 4

成品

步骤 5

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菜谱创建时间：2016-08-28 14:14:03