豆豉烤鱼

作者： 花青柔懿

豆豉烤鱼是近几年非常流行的一道饭店红菜，但是在饭店里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。现在自己在家做，不油炸更健康更省事~~

用料

• 鲫鱼 600g
• 虾 500g
• 洋葱 400g
• 香芹 250g
• 黄瓜 150g
• 胡萝卜 100g
• 泡发黑木耳 100g
• 蟹味菇 100g
• 香菜 50g
• 料酒 50g
• 盐 10g
• 橄榄油 25g
• 豆豉 15g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 砂糖 10g
• 酱油 10g
• 芝麻 适量
• 孜然 适量

豆豉烤鱼的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼清洗干净，劈开备用；

步骤 2

将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；

步骤 3

腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；

步骤 4

准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；

步骤 5

准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；

步骤 6

在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；

步骤 7

鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；

步骤 8

用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；

步骤 9

将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；

步骤 10

将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；

步骤 11

烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；

步骤 12

烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；

步骤 13

加入豆豉炒出香味；

步骤 14

加入郫县豆瓣酱炒出香味；

步骤 15

加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；

步骤 16

加入木耳、蟹味菇翻炒；

步骤 17

加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；

步骤 18

关火后加入黄瓜和香菜拌匀；

步骤 19

从烤箱中取出烤鱼；

步骤 20

将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；

步骤 21

将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；

步骤 22

取出即可食用.

豆豉烤鱼的小贴士

1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大； 2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了； 3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少； 4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。

菜谱创建时间：2016-08-28 12:59:27