广式纯素甜伍仁月饼

作者： 正妈妈

广东伍仁月饼一直都喜欢吃，但传统做法总会有肥猪肉的，按照君之的广式伍仁月饼的方子，自己经过多次反复试验改良了方子，喜欢素月饼的不妨一试。零防腐剂，零添加剂，少油少糖，中秋佳节吃月饼再也没有负担了。 此方是无蛋无奶无肉的纯素食品。而且保留了传统的味道，值得推崇

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 115克
• 转化糖浆 80克
• 花生油 30克
• 碱水 1克
• 伍仁馅料：
• 核桃仁 30克
• 脱衣杏仁 30克
• 腰果 30克
• 葵花籽仁 40克
• 西瓜籽仁 30克
• 白芝麻 30克
• 糖冬瓜 30克
• 橘饼 20克
• 玫瑰糖（没有可不用） 10克
• 细砂糖 60克
• 水 80克
• 玉米油或橄榄油 30克
• 熟糯米粉 115克
• 表面刷液：
• 糖浆水 转化糖浆+水汇稀稠

广式纯素甜伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

1.转化糖浆倒入碗中，加入碱水、花生油搅拌均匀，后筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置1~2个小时。

步骤 2

2.所有的干果需要先烤熟，放入烤箱中层，160度烤8至10分钟，烤出香味即可。白芝麻要烤到颜色发黄。不同的干果烤的时间不同，尽量将不同类的分批烤熟。冷却后将大粒的切粹块。

步骤 3

3.橘饼和糖冬瓜切成丁粒，将准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。加入细砂糖、玫瑰糖、玉米油或橄榄油、水用筷子搅拌均匀。最后加入熟糯米粉，盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油渗水等现象，说明伍仁馅成功了，然后揉成团，即可包月饼了。

步骤 4

4.将饼皮和伍仁馅按3：7或者1：4的比例分好（如150克的月饼按3：7的比例，则皮45克，馅105克）。取一块面团压扁放上伍仁馅然后将面团放于手的虎口位置上，用另一只手大拇指的大鱼际部位推饼皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢包裹在馅上，并收口。月饼模具内撒一些面粉防粘，放入面粉，晃一下模具，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，将包好的月饼放入模具压成月饼形状。

步骤 5

5.包好的月饼喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱，烤5分钟待花纹定型后取出刷一层糖浆水，只刷表面，再继续烤18分钟左右，直到青春金黄即可出炉。

步骤 6

6.糖浆水是用转化糖浆加水汇成的，稠结度自己把握，方便刷就行了。

步骤 7

7.待月饼冷却后就可以包装封口，送礼自用都非常好的。

广式纯素甜伍仁月饼的小贴士

1、此方是无蛋无奶无肉的纯素食品。 2、糖浆水代替的蛋黄液，比蛋黄液没那么容易烤焦的，而且烤出的颜色一点也不差，很金黄的。

菜谱创建时间：2016-08-27 00:25:24