麻薯蛋黄肉松酥

作者： Geraldine噗噗子

吃过厨友VK寄给我的苏式月饼里有个肉松馅儿，我就在想，自己捣鼓一个试试吧。于是就有了这个麻薯蛋黄肉松酥，材料很简单，其中麻薯是用了王小菲菲菲的方子。用麻薯包裹住肉松，掰开的时候那拉丝叫一个爽～吃起来麻薯的Q～肉松的绵～方子我一开始分成23个中等大小、后来分成15个超大的，建议做中等大小，20～24个的样子，当然也可以自己调整大小。用麻薯包住肉松，每一口都有麻薯和肉松～

用料

• 【油皮】
• 中粉 250g
• 糖粉 30g
• 黄油（软化） 90g（或猪油88g）
• 水（温度根据季节调节） 95g（或100g）
• 【油酥】
• 低粉 180g
• 色拉油 75g（或猪油90g）
• 【麻薯】
• 糯米粉 140g
• 玉米淀粉 40g
• 牛奶 240g
• 糖 50g
• 黄油（融化、蒸完加入） 20g
• 【肉松馅】
• 肉松 180g
• 沙拉酱 200g
• 咸蛋黄（熟、捣碎） 100g
• 糖 20～25g

麻薯蛋黄肉松酥的做法步骤

步骤 1

平时吃粥的熟咸蛋或者生咸蛋黄烤熟蒸熟后，把蛋黄取出来捣碎备用

步骤 2

肉松捣松散些，把刚才的咸蛋黄倒进去搅拌均匀，先挤入一支沙拉酱拌一拌（也就是100g，我用超市一支小号的，正好两支）一支还不够成团，继续加入第二次，一共200g沙拉酱。正好可以成团，最后加入一点糖调味。戴上一次性手套，把馅儿捏成球，备用

步骤 3

蒸完的麻薯分成自己想要的个数，擀开，把肉松馅儿包进去

步骤 4

只要包紧就可以了。喜欢用麻薯裹住肉松，这样吃起来就不会一堆一堆了，每一口都会有麻薯和肉松。

步骤 5

分割好油皮和油酥，油酥裹入油皮

步骤 6

擀开

步骤 7

卷起

步骤 8

压扁

步骤 9

再次擀开

步骤 10

再次卷起后，中间压扁

步骤 11

两头聚拢、然后尽可能的擀薄，越薄越好，只要能包住就好。

步骤 12

按照喜好装饰，190度 烘烤20分钟（这是我第一次做的个头比较小的，方子的量、分成了23个）

步骤 13

耐心点做，出来的样子还是挺不错的。这是方子的量分成15个的样子、蛮大的

步骤 14

这是刀切的切面

步骤 15

这是我爸的拉丝，拉的并不好，自己做了拉拉看～

步骤 16

为了中秋捣鼓的麻薯肉松馅儿、评价都还不错～

步骤 17

这是咬的～

麻薯蛋黄肉松酥的小贴士

1、先做麻薯，参照王小菲菲菲的麻薯方子，黄油要在蒸完之后放入。冷却之后进行分割，炒熟糯米粉防粘 2、沙拉拌肉松馅的时候要戴手套使劲儿的拌、刮刀可能会吃力一些 3、肉松馅成团之后，用保鲜膜覆盖一下 4、麻薯包肉松馅的时候，只要包裹住就行了 5、油皮油酥用猪油会更好！ 6、如果天气太热，沙拉肉松成团会软的话，不妨放冰箱冷藏一会儿再取出

菜谱创建时间：2016-08-26 22:19:03