[木下大胃王吃过的] 泡芙蛋糕卷

作者： 看我吖

看到木下吃的泡芙蛋糕卷就想要动手尝试一下，香草卡仕达酱参考了 石榴与独角兽的方子，泡芙部分参考了君之的方子

用料

• 『泡芙蛋糕卷』
• 低筋面粉 100g
• 水 160g
• 黄油or植物油 80g
• 糖 1tsp
• 盐 1/2tsp
• 鸡蛋 3个
• 『香草卡仕达奶油夹馅』
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200g
• 香草精 适量
• 糖 20g（原方40g）
• 黄油（可省略） 15g
• 冰水 一盆
• 淡奶油 160g
• 糖or炼乳 16g

[木下大胃王吃过的] 泡芙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来做卡仕达酱。蛋黄加糖，用电动打蛋器打到蛋黄发白

步骤 2

15克玉米淀粉筛入蛋黄，用电动打蛋器低速打到粉类消失，

步骤 3

牛奶和香草精倒入奶锅小火煮开，把烧好的牛奶倒1/4到蛋黄糊中，同时快速用手动打蛋器搅拌，避免蛋黄糊被烫熟结块，大概搅拌均匀后用电动打蛋器，低速打匀，再倒回奶锅

步骤 4

开小火，同时手动打蛋器一直搅拌，不要停。到 直到蛋奶泥开始冒小泡泡，关火，加入黄油，搅拌至黄油溶解

步骤 5

至蛋奶泥温凉的时候，贴着蛋奶泥盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，保鲜膜一定要贴着蛋奶泥！

步骤 6

接下来做泡芙。把黄油or植物油，糖，盐，水一起放进锅里用中火加热稍微搅拌几下，煮至沸腾,等待期间低筋面粉过筛，鸡蛋打散。沸腾的时候转小火，一次性倒入全部面粉

步骤 7

快速搅拌，进行糊化，搅拌到看不到干粉就可以了

步骤 8

倒入所有蛋液一半的量，因为面糊的温度比较高，为了避免温度高使蛋液凝固一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。

步骤 9

剩下的蛋液分数次加入，每次搅拌均匀，再加第二次，直到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角状

步骤 10

面糊装入裱花袋均匀地挤在铺好油纸的烤盘上

步骤 11

送入210度预热好的烤箱，烤5-8分钟，再把温度调到180度烤15分钟左右直到表面黄褐色

步骤 12

打发好的淡奶油加入冷藏好的蛋奶泥拌匀，均匀抹在泡芙卷上，起始端厚些，末端2cm空出来

步骤 13

借助油纸将泡芙卷卷起，放入冰箱冷藏2小时定型后食用

[木下大胃王吃过的] 泡芙蛋糕卷的小贴士

用黄油做出的泡芙比植物油的更坚挺，更酥脆一些，用植物油做出的泡芙更容易变得柔软，这个方子是用来卷蛋糕卷的，所以用植物油来做也无所谓 看木下吃的好像是纯奶油的，我怕腻，加入了卡仕达酱，不怕腻的可以用奶油，不用卡仕达 1tsp＝5ml

菜谱创建时间：2016-08-26 14:08:20