富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮

作者： 富泽商店

今天为大家分享烤挞皮的做法，烤好的挞皮可以加入鲜奶油和水果等装饰，还可以挤上满满的蒙布朗奶油（法式栗子挞奶油）、半熟芝士奶油。学会挞皮的做法加上自己喜欢的馅料就不愁做不好挞啦。

用料

• 波浪形挞模 16cm 1个份量
• 无盐黄油 60g
• 粉砂糖 40g
• 香草精 少许
• 微粒子精制食盐 少许
• 蛋黄 20g
• 低筋粉 100g
• 纯杏仁粉 10g
• 高筋粉(手粉用) 适量
• 用具
• 波浪形挞模 16cm 1个
• 重石(挞皮石) 适量

富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮的做法步骤

步骤 1

将黄油、蛋黄置于室温。

步骤 2

将低筋粉、纯杏仁粉过筛备用。

步骤 3

在碗盘中放入黄油，用打蛋器拌匀至奶油状。

步骤 4

加入粉砂糖、香草精和盐，拌至发白状。

步骤 5

加入蛋黄，拌匀。

步骤 6

加入低筋粉和纯杏仁粉，用刮刀切拌均匀。

步骤 7

拌至看不见粉的状态后，搓成一团， 用保鲜膜包起压平，放入冰箱让面团休休憩一个小时。

步骤 8

从冰箱拿出面团，放在撒上手粉的搓面团板上， 用面棒搓拉至3-4mm厚的圆形。

步骤 9

搓成比挞模大一圈的圆形，然后将面团铺在模具上， 用手指按压，让面团紧贴模具轮廓。

步骤 10

将多余的面团用抹刀刮走。

步骤 11

用叉子在挞皮底刺满洞洞，再放入冰箱冷藏三十分钟。

步骤 12

冷藏途中，预热烤箱至180度。

步骤 13

在挞皮上铺上一层比挞皮大一圈的烘焙纸， 然后倒满重石。

步骤 14

放入180度的烤箱烤15分钟左右。

步骤 15

取走重石连烘焙纸，再放入烤箱烤5分钟。

步骤 16

烤成金黄色后，从烤箱取出挞皮，放在网架上冷却。

步骤 17

(应用)

步骤 18

在冷却好的挞皮上填满芝士酱，再放满水果。

步骤 19

可在挞皮填满甘纳许(巧克力奶油)，做成香浓的巧克力挞。也可在挞皮上填满芝士奶油做成芝士挞。

富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮的小贴士

推荐使用： 富泽商店 烘焙用杏仁粉（扁桃仁粉） 150g 39.8元

菜谱创建时间：2016-08-26 11:28:31