这个是A组原料。
这个是B组原料,稍后会用到。
将A组原料放入一个容器,用清水冲洗干净。放入无油砂锅。倒入2.2L水,浸泡1小时。
用中火将砂锅的水烧开。然后转小火盖盖子煮40min。(此步附图是浸泡1小时后汤水的颜色)
40min后关火。加入B组原料,略搅拌,静置晾凉至室温。
放入冰箱冷藏即可。
1.乌梅干有两种,一种是非烟熏的,比较酸;另一只是烟熏的,通常没那么酸。如果仅仅用烟熏的,会酸度不够;如果仅用非烟熏的又少了习惯的烟熏味,总感觉少了那么点感觉。所以要二者配合才能突出酸爽的烟熏味。 2.不要用铁锅,以免腐蚀。 3.煮开水的时候要多留意,不要溢出。由于我用的锅较小,加完水几乎是满了,有一次没留意,中火煮开了滚的很厉害,溢出来很多。 4.原料在万能的淘宝都可以买到。有现成的配好的一包包的,不过感觉那种不如自己配的顺口。手边甘草用完了,所以这次其实我没有加甘草。