黄鱼汤

作者： 阿傅yimin

野生大黄鱼汤是小时候偶尔可以吃到的，老爸烧的方法从来不追求牛奶黄的那种感觉，一般只是为了追求黄鱼新鲜的嫩度和汤清甜鲜美的口感。但是我选用便宜的冰冻黄鱼，所以更加注重汤头的口感厚度。 在国外可以买到冰冻大黄鱼，价格也实惠地很。便宜的食材还是可以煮出鲜美到掉眉毛的好味道。

用料

• 大黄鱼 2条
• 雪菜 一包
• 生姜 5片
• 油 少许
• 盐 少许

黄鱼汤的做法步骤

步骤 1

把冰冻大黄鱼提前一晚放入室温解冻。 用刀尖把大黄鱼的肚皮切开来，把内脏去处干净，粘连的黑色薄膜都要除干净，否则腥味会残留。 随后用冷水将鱼洗干净，并且用厨房纸将鱼裹起来，去除水分。为了避免在煎黄鱼的时候有热油遇水后溅油。

步骤 2

在不粘锅里面加入少许油烧热，加入4片姜片。姜片在热油里面可以避免煎黄鱼的时候破皮。 在油热之后将黄鱼放入，等一片煎差不多2分钟的时候再翻面。避免多次翻面导致鱼皮破碎.

步骤 3

在煎鱼的时候可以烧一壶开水，准备待用。 把袋装雪菜稍微挤干，挤出来的汁水可以放在一个碗里面等会待用。雪菜在砂锅里面加少许热油稍微炒香一下。 随后将煎好的大黄鱼以及剩余的姜片放入加热的砂锅里。加入开水之后用大火煮5分钟。然后改小火炖30分钟。 30分钟之后试一下汤的口感，如果雪菜够咸的话就不需要再在汤里面加盐了。如果雪菜里的咸味不够的话，可以加入一些刚刚挤的雪菜汁调和一下。如果还是不够咸，再加一点盐就可以出锅。

步骤 4

配米饭或者面条就再美味不过啦！

黄鱼汤的小贴士

1. 去除黄鱼的腥味一定要完全处理好内脏以及黑色黏膜。 2. 不粘锅里用热油加生姜煎黄鱼不容易弄破黄鱼皮。还可以在煎鱼的时候去腥。 3. 一定要用开水倒入烧热的砂锅/汤锅里面用大火煮黄鱼。开水和大火遇到煎过的鱼才能让黄鱼煮出奶色的汤头。这个原理和鲫鱼汤一样。 4. 每个牌子的袋装雪菜的咸度不同。如果本身太咸的话，就放入清水浸一下，去除盐分. 如果雪菜本身口感就比较均衡的话，就可以挤去汁水直接放入砂锅之中加少许油炒香。

菜谱创建时间：2016-08-24 10:21:31