糯米赤豆饭

作者： 呤儿

差不多每个月都会做红豆饭，也写过菜谱，不过必须学一下岩崎启子的做法；一饭一菜，除了学烹制技能，也要了解其形成的所以然；虽然美食无国界，但是饮食有文化... 在日本，糯米赤豆饭一般会用到赤豆/红豆，但是各地使用的材料不尽相同；据说，战国时期武士较集中的关东地区会使用“豇豆”，因为赤豆煮酥后容易开裂，带有「切腹」的隐晦，所以会选用豆皮坚固的“豇豆”；除此之外，新潟县等地区会加入酱油，而东北地区则会用白砂糖和甘纳豆调成甜味... 我使用了赤小豆

用料

• 糯米 3合（1合=1杯≈180ml）
• 红豆（赤小豆） 60克
• 芝麻盐 少许

糯米赤豆饭的做法步骤

步骤 1

因为赤小豆比较难煮软，所以事先浸泡了半天（约5小时）； 取锅倒入水没过豆子，煮沸后转小火煮2分钟，然后倒掉水； 另加3杯清水，沸腾后继续煮15分钟，将汤汁滤出备用，再加2杯清水将豆子煮至酥软；

步骤 2

将滤出的汤汁（赤红色）加适量清水并搅匀，制作成色水放凉； 因为豆子在焖煮过程中汤汁会变得混浊，所以滤出色水用来泡米； 糯米淘洗干净后，加入色水（没过米的高度）浸泡6小时；

步骤 3

将糯米倒入笊篱滤干水分，先别急于倒掉泡米的水； 蒸锅铺上纱布并加足水量，把糯米和豆子拌匀倒在纱布上，用手指在米上戳几个洞，便于蒸汽贯通； 将纱布的四角翻上来盖在糯米上，加盖蒸40分钟，中途淋上一次滤出的色水；

步骤 4

蒸好的糯米赤豆饭要盛出来装在干净的容器里，以散除部分热量；最好用扇子边扇边翻拌，这样米粒会更有光泽；吃的时候撒上芝麻盐口味更佳。 （若没有现成的芝麻盐，可以自己制作，将盐略炒挥发掉水分，加入熟黑芝麻即可）

糯米赤豆饭的小贴士

糯米赤豆饭是日本家庭每逢喜事不可或缺的料理；也会不分季节固定出现在喜庆宴席的菜单上；对于喜欢花式米饭的我来说，尝试制作还是很有必要的...

菜谱创建时间：2016-08-24 09:40:34