咸蛋黄海苔肉松月饼（健康低脂配方）

作者： 小小天使赛凡娜

需要排队两小时才能买到的网红爆款在家里就可以自己做咯。这个方子的饼皮是低脂的（猪油用量是普通配方的一半），没有食品店卖的月饼那么油腻，但保持了酥脆的口感。值得试试呢！

用料

• 水油面
• 中筋面粉 200g
• 橄榄油（或色拉油，玉米油） 70g
• 糖 20g
• 盐 4g
• 水 80g左右
• 油酥面
• 中筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 糖 10g
• 馅
• 咸蛋黄 17个
• 海苔肉松 255g
• 黄油 170g
• 鲜酱油 少许
• 表面装饰
• 鸡蛋（全蛋） 一只
• 黑芝麻 少许

咸蛋黄海苔肉松月饼（健康低脂配方）的做法步骤

步骤 1

猪油熬好后先放冰箱里冷藏，成固态才可以用。

步骤 2

拌水油面，把水油面的原料混合，先放2/3量的水。每款面粉的吸水性不同，水慢慢加到揉好的面光洁不沾手和面板就可以。揉好的水油面装入保鲜袋（一定要装袋或者用保鲜膜包裹，防止面干裂），放到冰箱冷藏室醒发一到两小时。

步骤 3

同样的方法拌匀油酥面，装入保鲜袋冰箱冷藏室中醒发一到两小时。拌面推荐使用三能的两用塑料刮板拌面（如图）

步骤 4

黄油室温软化和海苔肉松，鲜酱油拌匀。

步骤 5

取适量海苔肉松包入咸蛋黄，搓成小球

步骤 6

搓好的小球放入冰箱冷冻一小时以上。

步骤 7

取一份水油面（20g）和一份油酥面（18g）

步骤 8

把油酥面包入水油面中，搓成小球。

步骤 9

压扁擀成长条

步骤 10

从一头开始卷成筒状，盖上湿布醒发十五分钟左右。

步骤 11

面卷旋转90度 收口朝上压扁。

步骤 12

再擀成长条。

步骤 13

从一头卷起，盖上湿布醒发十五分钟左右。

步骤 14

收口朝上，用手指从中间压一下面卷。

步骤 15

两头的面朝当中折叠压扁然后擀成面皮。

步骤 16

面皮中包入冻硬的馅。我是个包馅手残党，所以发现了一个小窍门，就是馅冻的越硬越容易包！

步骤 17

收口朝下，把包好的月饼排放在烤盘上。表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 18

烤箱预热200度，烤30到35分钟，表皮呈金黄色就可以出炉啦！

咸蛋黄海苔肉松月饼（健康低脂配方）的小贴士

分层擀面的过程比较复杂，夏天气温高，面中的油容易软化流出，会导致月饼皮起酥不充分。可以先取一部分面，其它的放冰箱冷藏。在面卷醒发的过程中，一定要用湿布盖着面卷，否则擀成的面皮会很干，包的时候皮容易开裂露馅。

菜谱创建时间：2016-08-23 22:12:47