豆腐脑（甜、咸）

作者： 滋补美食分享家

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！

用料

• 干黄豆 100克
• 内酯 3克
• 水 1000克
• 白糖 适量
• 黑芝麻 适量
• 薄荷水 适量

豆腐脑（甜、咸）的做法步骤

步骤 1

选取干黄豆，浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1000毫升水，按制作豆浆功能键。

步骤 2

将内脂放入电饭锅内，用少量温水化开，转动，使锅壁都能沾上内脂液。 将豆浆机里的豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，豆浆一降至80多度迅速倒进锅中，不要做任何搅拌，盖上盖子，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。

步骤 3

打一小碗豆腐脑，加入配料：适量白糖+黑芝麻+薄荷水，一碗清新可人的甜豆脑就做完了。 ..

步骤 4

再打一碗豆腐脑，加入配料：紫菜碎+虾皮+榨菜条+葱花+酱油，一碗回味无穷的咸豆脑都做完啦。

豆腐脑（甜、咸）的小贴士

【营养价值】 我们在吃豆腐脑的时候，也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解，这样对我们该怎么吃，都是有着很好帮助，尤其是对女性来讲，多吃豆腐脑，也是有着美容养颜的功效。 1、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 2、豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。 3、豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。 4、豆腐脑的营养价值很高，我们在吃的时候，都是可以放心的选择，吃豆腐脑利于身心的各方面发展，对促进身体骨骼强韧，也是有着很好的帮助作用，那在吃豆腐脑的时候，也是需要讲究方式方法，这样对身体更有帮助。 豆腐脑的食用宜忌 豆腐脑现在已经成了人们极为喜爱吃的一种食物，并作为早餐必备的养生食谱来食用，将豆浆浓缩，全部加以凝固制作而成的豆腐脑在食用的过程中需要注意哪些食用宜忌呢？ 【适宜人群】 一般人群均可食用 1、适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用； 2、适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用； 3、适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用； 4、糖尿病患者亦宜。 【不适宜人群】 1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食； 2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。 【注意事项】 豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃 豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。 豆腐脑最好不要和菠菜一起煮 菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。 ...

菜谱创建时间：2016-08-23 14:56:29