【Gordon Ramsay】煎带子佐葱香油醋汁（煎带子方法）

作者： 瓜_瓜

带子我超爱，如果去中餐馆吃饭有蒙古烧的那种我一定是要来一大盘的，然后自己在家烧呢频率就没那么高，因为懒嘛~但是但凡做了吃过都是超满足那种~ 言归正传说方子，是咱们高大厨的方子，做好了稍微摆一摆那还是上得了台面的。你问我好不好吃？你试试呗*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)

用料

• 带子 12只
• 橄榄油 3大勺
• 现磨海盐，现磨黑胡椒 适量
• 柠檬 一只
• 香芹 少量装饰用
• #葱香油醋汁
• 葱 8根中等粗细的，取葱白部分
• 初榨橄榄油 60ml
• 第戎芥末 1/2大勺
• 苹果醋或白葡萄酒醋 1/2大勺
• 糖 1小撮

【Gordon Ramsay】煎带子佐葱香油醋汁（煎带子方法）的做法步骤

步骤 1

将葱白部分洗净，切细后晾干水分，也可用厨房纸吸干。

步骤 2

锅内入一大勺橄榄油，开中火，加入葱白，用适量盐调味，然后烧至葱白变软但没有变色的程度，期间不时翻动 这期间可以同时将上述油醋汁用料中除了葱白的其它部分倒入一个密封性好的瓶子，摇匀待用

步骤 3

待葱白变软，将步骤2中混合好的油醋汁舀出两大勺加入锅内，翻炒到所有葱白都被包裹即可。葱香油醋汁就做好了。

步骤 4

下面煎带子，将带子向上的一面用现磨海盐和黑胡椒调味待用，盐像下雨一样撒 锅内一周入橄榄油（因为接下来的带子是摆在四周的锅中间留空，所以把油倒在周边即可）锅烧到很热后将带子入锅，调过味的一面朝下，从12点方向起顺时针摆放，依次排满一周。入锅瞬间会听到很明显的嘶嘶声就对了。

步骤 5

煎1分钟，至底面边缘变为金黄色。翻面前在朝上那面再撒少量盐，借助勺子，从12点方向起按照入锅顺序翻面。 继续煎不到1分钟

步骤 6

出锅前将柠檬汁依次挤入锅内的带子上，挤一圈~（可以先将柠檬在砧板上用手掌按压住前后滚动几次，方便出汁） 带子就煎好了，及时出锅倒入铺有厨房纸的盘子待用

步骤 7

按个人喜好摆盘，盘底铺油醋汁，上面摆放带子，用香芹装饰，完成啦~

【Gordon Ramsay】煎带子佐葱香油醋汁（煎带子方法）的小贴士

1. 煎带子的锅要烧热，这样煎出来口感才好。出锅也要及时，否则煎过了会发韧口感也会不好。（讲个事儿，菜谱图里这个看得出上色不够好，就是锅子没烧热就入锅了，火也不够大。是我呆煎的，他做这个的时候我出门补食材了，回来看了下就觉得带子入锅的时候锅不够热，当时我啥也没说怕破坏气氛只说好吃好吃，后来给他看照片告诉他，人家还是不乐意跟我闹了三秒小情绪，哈哈哈哈~不过想想也是，辛苦给我做饭还要被我挑毛病，也是人生好艰难。但我也有表扬了他啊！） 2. 油醋汁用不完也是正常，留着拌个沙拉什么的可以消耗掉。原方给出的油醋汁，量更大，我这个已经减量了

菜谱创建时间：2016-08-23 05:47:51