口感细腻顺滑的绿豆糕

作者： 米小诺烘焙培训商学院

此配方是通过圈内几位大咖达人的配方组合调试出来的，个人感觉口感 甜度都非常到位，端午节绿豆糕礼盒的销售数据也确实证实了这一点😄 更新几个常见的问题 1.绿豆糕几克一块，根据模具大小而定。 2.炒完的绿豆糕软，没炒到位，继续炒。 3.麦芽糖不能用其他代替，没有就去买。 4.必须过筛。

用料

• 去皮绿豆a 500g
• 麦芽糖 120g
• 白砂糖 100g
• 无盐黄油 150g

口感细腻顺滑的绿豆糕的做法步骤

步骤 1

泡绿豆，3个小时左右，中途换水1～2次，天热避免出现异味

步骤 2

蒸绿豆 ，绿豆泡好用蒸锅蒸40分钟左右，蒸好用擀面杖或是其他工具压碎

步骤 3

炒绿豆 ，用不粘锅加150g黄油，黄油融化后加入绿豆碎，翻炒片刻，加入麦芽糖和白砂糖 翻炒 直到麦芽糖和白砂糖和绿豆碎融合 也就是不粘稠的状态就可以离火了

步骤 4

趁热过筛，此步骤比较虐，建议筛网买那种又大又结实的😄还有就是筛网孔越小，做出来的绿豆糕越细腻

步骤 5

开始压模吧😄压好以后装盒放冰箱冷藏就可以了😄

口感细腻顺滑的绿豆糕的小贴士

可以做红豆沙 莲蓉 枣泥等夹心，增加口味丰富度

菜谱创建时间：2016-08-22 23:20:26