酱牛腱子（前腱）

作者： 萌萌姥爷

这个酱牛肉吃起来特别的有味道，酱香浓郁，汤还可以再用，酱的次数越多，味越浓，我的这个老汤时间不太长，也就不到一年的时间，已经很香了。

用料

• 牛前腱子 一个
• 葱 两根
• 姜 一块
• 蒜 两头（别包皮洗净后拉几个口）
• 甜面酱 半袋（500一袋）
• 黄豆酱油 适量
• 红烧酱油（找色用） 适量
• 桂皮一块，大料（八角）5一6个花椒3一40粒，丁香3一4个，草果两个，豆冦两个，白芷3一4个，（香叶，甘草，干桔皮，小茴香各适量）
• 冰糖 5一6个
• 二盐（比绿豆小的那种） 适量

酱牛腱子（前腱）的做法步骤

步骤 1

第一步：先将牛腱子洗净，然后凉干水份（可以切个4一5块） 第二步：把除了＂红烧酱油和盐＂以外的各种调料放进凉水锅中（水得多放，得把肉末过） 第三步：大火把水烧开后把肉全放进去，等水再开时，然后红烧酱油找色（深酱红色）放盐找口味（汤得咸点）改小火炖半小时（中间别开锅盖）到点后关火，焖一个小时，再开火小火炖一个小时，（筷子能插进肉里有一点费劲，但能把肉还能提起来时正好）然后关火焖到自然凉了捞出即可，但不能马上切（会切碎的）放进冷藏室至少2，3小时后再切。（我相信您一定吃的停不下来，就是香）

酱牛腱子（前腱）的小贴士

请注意的就二点：酱制当中除查看肉的成熟度以外，别打开锅盖，这样能保存住香味不外跑。 再一个肉汤可以过滤放凉后存入冷冻室，下次适当放些调料和水还可以酱牛肉用，次数越多酱香味越浓（也就是老汤） 大家可以试一试，谢谢。

菜谱创建时间：2016-08-22 14:11:23