切蒂娜德咖喱鸡（Chicken Chettinad）

作者： MidiSvarna

方子调整自b站up主「胡椒桑」的「南印度鸡肉咖喱」，属于动画「食戟之灵」料理还原系列，链接：http://www.bilibili.com/video/av2793511 原po坐标美国，料理高手奇女子，我根据原方自己做了一次，调整了下用料，把一些国内较难买的东西进行了修改，侵删。 ------------------------- **本方子需要一个料理机/破壁机/打碎机/研磨机 正宗的印度咖喱，不同于市售的日式咖喱块和咖喱粉，从头开始用香辛料做马萨拉膏（masala，混合香辛料），根据「食戟之灵」原作的顺序加入香辛料，多层次的香气非常浓郁。 做完不禁感叹，这个咖喱真的巨好吃！烘烤完香辛料闻着浓浓椰香就能醉！以后一定还会一直做。 别看用料多，都是马萨拉料，其实不是很复杂，如果没有的话找一家卖香料的某宝店基本都能买齐。 本方子大概可以做两个女生的分量 PS建议有研钵的可以在masala打碎之后研磨一下香辛料

用料

• 马萨拉用料：
• 肉桂粉 1茶勺
• 小豆蔻 两个，去皮取瓤
• 干辣椒 1根
• 孜然 半茶勺
• 小茴香 半茶勺
• 芫荽籽（香菜籽） 半茶勺
• 丁香 1颗
• 椰蓉 两大勺
• 水 没过香料即可
• 鸡肉预处理：
• 鸡肉 250g
• 姜黄粉 1茶勺
• 盐 1茶勺（自行增减）
• 胡椒粉 半茶勺
• 最后阶段：
• 洋葱 1个（拳头大小）
• 番茄 1个（拳头大小）
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 椰子水或水 1-2杯
• 盐 适量
• 柠檬汁 几滴
• 姜黄粉 适量，调色用

切蒂娜德咖喱鸡（Chicken Chettinad）的做法步骤

步骤 1

准备好香辛料，我加了点芥末籽增加风味，没有可不加

步骤 2

鸡肉洗净，切一口大小，去掉多余脂肪但不要扔，后面可以用。 和姜黄粉、盐、胡椒混合均匀，揉搓几下，腌制半小时到一小时 （肉的种类都可以，我用的鸡胸，比较扎实所以盐会用多一点）

步骤 3

锅子开小火 在锅里放入小豆蔻、撕碎的干辣椒和丁香，烘烤1分钟左右， 加入孜然、小茴香、芫荽籽和肉桂粉，烘烤出香味，大概2-3分钟， 加入椰蓉，翻炒到微黄

步骤 4

放入料理机，加入水，打碎成糊状 建议打碎后再研磨一下

步骤 5

洋葱番茄分别切碎备用， 姜蒜切末备用

步骤 6

鸡脂肪入锅榨出油后扔掉， 酌情再加些油用来煎洋葱末 撒点盐，炒至焦糖化，有些透明 加入姜蒜末，适量姜黄粉，炒一分钟左右 加入番茄，翻炒几下，加入刚才的马萨拉， 翻炒混合，直到看到明显出水 加入鸡肉，搅拌均匀，盖锅盖中火焖五分钟

步骤 7

加入适量水，盐和柠檬汁，盖锅盖小火炖煮25分钟左右，装盘即可

菜谱创建时间：2016-08-22 11:17:15