家常卤肉不油腻长寿肉

作者： Flower芯蕊

这个处理肉的时候要把肉分成两种，有肥肉的和纯瘦肉。 虽然处理的过程比较复杂，但是做好的肉肥但是一点也不油腻，经过几道工序的处理，油腻的部分基本都处理掉了。 处理好的肉可以平时炒菜用，包包子饺子。蒸一块单吃味道也特别好。所以一次多做点，可以吃好久。 据我婆婆说，她爷爷每天早上都要吃一碗肥肉，但是一直到九十多岁都没有三高。 记录在此，好手艺要传承！

用料

• 卤五花肉配料👇
• 五花肉带皮 1500
• 葱、姜、蒜 适量
• 花椒、大料、干红辣椒
• 酱油
• 卤瘦肉配料👇
• 瘦肉 1500g
• 鸡蛋 5个
• 葱、姜、蒜 适量
• 酱油、五香粉、盐、料酒、糖 适量
• 粉面 适量

家常卤肉不油腻长寿肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大块，顺着肉纹切

步骤 2

烧一大锅水，五花肉放入煮3-5分钟，把脏东西煮出来，油洗掉。

步骤 3

五花肉在沸水里捞出来，捞的时候锅里水保持沸腾状态。

步骤 4

把刚才的沸水倒掉，重新煮，放入葱段、生姜、蒜、一个干红辣椒、花椒，大料。煮到筷子可以轻松从猪皮插进去，大约30分钟，快煮好时放一点酱油。

步骤 5

肉煮软后捞出来，在肉表面抹一层酱油。晾凉。

步骤 6

晾凉，肉表面没有水分后在热油锅，下锅炸。炸的时候做好防护，戴好👓，长袖衣服。炸五花肉油要热，下油锅滚一圈，肉皮有泡就可以了。有肥肉的五花肉就做好了。

步骤 7

处理红肉的步骤，红肉洗好后切块

步骤 8

葱、姜、蒜切成沫放入，酱油、盐、糖、五香粉、少量料酒倒小碗里搅均匀倒入肉，打5个鸡蛋。一般鸡蛋的量刚把肉淹上。

步骤 9

在拌入淀粉，腌制四五个小时，料入味。

步骤 10

四五个小时后搭油锅开始炸，炸的时候油不能太热。做好防护措施，戴眼镜。

步骤 11

炸好后开始蒸，大约40分钟。整出来要立马倒盆，因为盆底有水蒸气。

步骤 12

蒸出来倒盆，汤汤也不要倒掉哦，下面条，做烩菜也好好吃哦。

步骤 13

大功告成！等肉晾凉冻冰箱即可，每次吃的时候拿出来，哈哈～香喷喷

步骤 14

这两种肉做好就热呼呼的可以吃啦； 要是从冰箱拿出来，瘦肉切片，五花肉切片，切少许蒜沫，放一点点盐，倒一点水，蒸一下就可以吃啦。

步骤 15

纯瘦肉咬开的样子

菜谱创建时间：2016-08-19 14:49:16