酸菜鱼

作者： 古蜀味道

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

用料

• 鳙鱼 1000克
• 酸菜 100克
• 泡椒 50克
• 耗油 一勺
• 花椒 15克
• 老姜 1块
• 胡椒粉 一勺
• 干辣椒 15克
• 大葱 2根
• 大蒜 3瓣
• 料酒 一勺

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

步骤 2

大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

步骤 3

自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

步骤 4

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

步骤 5

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

步骤 6

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

步骤 7

调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

步骤 8

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

步骤 9

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

步骤 10

即可享用

酸菜鱼的小贴士

1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好； 2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美； 3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃； 4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

菜谱创建时间：2016-08-19 10:11:55