关关家的🎀老式面包

作者： 欣L_O_O_O

本方来至《跟爱和自由一起做面包》，家人喜欢便作为常做面包之一，记录此方只为方便。根据自家的情况进行了微调，烤温也是根据我家烤箱。 本方量28x28烤盘一盘，可分成12个或16个。

用料

• 一、酵头部分
• 高筋面粉 120克
• 中筋面粉 180克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 6克
• 水 70克
• 牛奶 200克
• 二、主面团
• 高筋面粉 120克
• 中筋面粉 180克
• 细砂糖 100克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 黄油 60克

关关家的🎀老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头部分食材柔和均匀

步骤 2

放在温暖处(或者放冰箱冷藏过夜)发酵至膨胀到最高点后回落，表面平，中心点略下陷，内部呈蜂窝状。

步骤 3

像这样的蜂窝状

步骤 4

将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉至面团光滑。

步骤 5

能拉出比较厚的膜，戳破孔洞边有锯齿，这时再加入黄油，用慢速揉均，再用快速揉至扩展。

步骤 6

能拉出较薄的膜，戳破孔洞周边光滑。滚圆放在温暖处发酵至2倍至2.5倍大，手指蘸面粉插入面团，小孔不回弹，不塌陷。

步骤 7

将面团拍打排气，均分成16份，滚圆，用擀面杖擀长再卷起。

步骤 8

每份面团搓成约60厘米的长条。

步骤 9

对折，左手固定中心圆点，右手两头向内绕编两圈。

步骤 10

把两头的一侧向外绕塞进对折一侧的圆圈内。

步骤 11

然后摆放在涂过油撒过低粉的烤盘上，最后发酵。

步骤 12

烤箱预热160度，放入最下层，烘焙30分钟，面包上色满意后加盖锡纸。出炉后表面刷上黄油。

关关家的🎀老式面包的小贴士

1.最后放入烤箱发酵，可事先在烤箱内放一盘开水，在烤箱内制造最佳的发酵温度和湿度。 2.可根据自家的食量，做成12个辫子形或16个五环形。

菜谱创建时间：2016-08-18 10:59:11