柠檬浓汤酸菜鱼

作者： 想妈厨房

前段时间我们群发布了秘制酸菜鱼的图片. 我们瞬间口水流一地. 随后就公布了这个酸菜鱼的方子. 我们很多人都做了.果然真心好吃. 比外面大排档的强多了.味道杠杠哒. 我是个藏不住好东西的人. 想把这美味分享给爱下厨房的各位. 我自己在做了两三次后就修改了一下. 然后把方子写出来了. 希望大家都能在家吃到美味的酸菜鱼. 这款是只酸爽但不辣的. 好辣的童鞋们请移步到我另一个方子. 椒麻香辣酸菜鱼(*☻-☻*)

用料

• 草鱼 1条(约2斤)
• 娃娃菜 半棵
• 酸菜 1棵
• 泡椒 3~4个
• 柠檬 1个
• 姜 1片
• 葱花、蒜末、二粗辣椒粉 适量
• #洗鱼
• 盐、料酒 适量勺
• #腌鱼片
• 盐、油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉 适量
• 蛋清 1个
• #调料
• 盐、糖、胡椒粉、鸡精、花椒油 适量

柠檬浓汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼时可以跟摊主说起鱼肉.鱼头鱼骨砍件. 他就会知道怎么帮你弄好了. 鱼肉我是回家自我切鱼片的. 如果你不会切也可以叫摊主帮你切好.

步骤 2

鱼买回来鱼头要把牙齿扯掉.不然会很腥.

步骤 3

必须把血水都冲洗干净.黑膜刮干净.

步骤 4

洗得白白净净的. 这是去腥关键步骤. 洗好沥水加入盐和料酒. 用手抓洗出粘液.这样为了更彻底洗净血水. 最后冲洗干净沥水就可以了. 鱼头鱼骨一碗.鱼片鱼腩一个碗.分开装好.

步骤 5

首先来处理鱼肉部分： 垂直刀去切片.不要斜刀去切. 这样鱼刺会特别多. 我喜欢切这个约3mm的厚度. 太薄了没啥口感了.

步骤 6

切好的鱼片加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清. 用手抓匀到看不到液体成粘糊状. 再加入玉米淀粉继续抓匀. 必须上手抓呀抓. 才能让每块鱼片都均匀沾上腌料. 放一边去腌个20分钟.

步骤 7

鱼骨中加点料酒和胡椒粉抓匀腌一下.

步骤 8

趁着腌鱼时间. 把配菜冲洗干净准备切好

步骤 9

酸菜切小段.娃娃菜切头掰散开. 切葱花.剁蒜末.切香菜末. 柠檬半个切片半个挤汁备用. 图中这个手动挤汁器很小巧好用. 而且才几块钱一个.挤得好干净的.

步骤 10

泡椒和二粗辣椒碎我用这种. 没有可以不放.但最好买到以增加风味.

步骤 11

热锅冷油烧热. 下鱼头鱼骨煎香.倒入热水 (必须热水.否则不奶白而且腥不够鲜) 再烧开时加盖转小火慢熬到汤变奶白色. 就可以滤出鱼骨留汤备用.

步骤 12

另起小奶锅烧水. 焯烫娃娃菜断生. 马上捞出放盘底备用. 鱼骨也可以铺在稍后焯烫的娃娃菜上.

步骤 13

锅热下油放入姜片酸菜泡椒快炒. 加点糖继续炒干水分. 接着倒入鱼汤加盖煮2分钟. 开盖加入盐、糖和鸡精调味.

步骤 14

关火把酸菜煮好捞出铺娃娃菜上. 开火再烧开时下鱼片. 用筷子轻轻拨散开. 一变白就马上捞出放酸菜上， 把鱼汤淋在鱼片上.

步骤 15

撒上蒜末、葱花、二粗辣椒碎、熟白芝麻. 把锅冲洗干净再热锅冷油烧到油冒清烟. 关火马上一次性浇上. 加几片香菜末装修饰一下^_^ 这样就可以上桌喽！

步骤 16

鱼片又香又滑嫩的.夹杂着柠檬的清香. 媲美大排档出品之余. 还增添一份小清新！

步骤 17

开饭喽！ 翠花.给我两碗米饭(o^^o)

柠檬浓汤酸菜鱼的小贴士

1、想要鱼肉吃起来没有腥味和泥味. 步骤2~7必须要做好. 2、汤汁也想喝起来浓香.步骤11要做到位.

菜谱创建时间：2016-08-17 21:32:55