竹炭芝麻卷

作者： 云暮迟归

竹炭卷是我反复试了很多次的，从开始的上色，到里面的奶油，这次的成品，真的相当棒！

用料

• 鸡蛋 4只
• 水 40克
• 油 40克
• 蛋黄用糖 10克
• 蛋白用糖 30克
• 竹碳粉 10克
• 低筋面粉 40克
• 黑芝麻粉 40克
• 动物淡奶油 500克
• 糖粉 50克

竹炭芝麻卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，装在无水的打蛋盆中

步骤 2

蛋黄盆中加入10克白糖，混合均匀

步骤 3

然后放入油40克，搅拌均匀

步骤 4

接下来的这步很重要，也是做出来的竹炭卷很绵软的关键，加入10克竹碳粉，不需要过筛，本身就十分细腻，混合到没有粉块

步骤 5

再加入40克的水，混合均匀，前面几步混合过分都没事，因为还没有放面粉

步骤 6

加入40克低筋面粉，这时候就需要慢慢混合了，直至没有干粉，放置一边

步骤 7

取出刚才的蛋白盆，用电动打蛋器打发，出现粗颗粒鱼眼泡，加入10克白糖，打发过程会越来越细腻，再加入10克白糖，快要看不到泡泡，最后加入10克白糖，蛋白打发到拉起打蛋器，有一个倒立的弯钩就可以，蛋白不会流动

步骤 8

预热烤箱，之后就是混合，做过戚风蛋糕的都知道怎么混合，用翻拌的手法混合，这时在28*28的烤盘中垫入油纸，倒入面糊

步骤 9

上下火180度，烤20分钟，依据自己的烤箱脾气来

步骤 10

烤好的蛋糕坯倒扣放凉

步骤 11

准备无水的打蛋盆，在盆中放入500克淡奶油,40克黑芝麻粉(下次放一个我常用的黑芝麻粉，可以直接食用的)以及50克糖粉，打发以后出现纹路，且不会消失，打发过程中有阻力，说明已经打发好了，因为我的这个芝麻粉不单单是有芝麻一个成分的，还有黑米粉的成分在，所以打发的很快

步骤 12

奶油抹在蛋糕表面，卷起来，放冰箱十分钟定型，最后切件食用

菜谱创建时间：2016-08-17 15:54:58