然妈小灶.西班牙海鲜饭

作者： 然妈饼干

有菜有肉有饭，营养丰富， 爽口开胃一锅端~这道简单的“大餐” 用料丰富 可不难上手~ 抽空动起来，等你交作业！

用料

• 米 400g3-4人份
• 虾 10只
• 扇贝 5个
• 海虹 8个
• 甜椒 半个
• 西班牙辣肠 约80g
• 洋葱 半个
• 番茄 1个
• 藏红花 少许
• 白葡萄酒 少许
• 柠檬、青豆、欧芹 少许
• 大蒜、辣椒粉、盐、 黑胡椒、油 少许
• 高汤 约1000ml

然妈小灶.西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

米400g3-4人份 （paella专用米）或东北短粒珍珠米 此类米更弹牙颗粒感及口感更适合海鲜烩饭

步骤 2

准备工作： 将鸡肉（最好鸡胸骨架)+洋葱一块儿蒜头 两块+少许盐，小火煮1小时~ 熬成高汤备用。 西班牙辣肠 切片备用。 将甜椒、洋葱、番茄 均切丁，备用。 （番茄可下锅煮5分钟，略软剥皮后切丁）

步骤 3

欧芹切碎备用 （切欧芹可以事先把欧芹卷起来切，更方便快捷） 留出少许欧芹放到最后做装饰用

步骤 4

处理海鲜，鱿鱼取软骨后切圈 备用。 海虹拽掉麻绳，刷干净外壳 备用。 虾剪掉胡须 除虾线 备用。 扇贝洗净取肉 备用。

步骤 5

选一只平底锅，锅口径32cm左右~ 油热 放洋葱，炒至洋葱变软微微变黄 加入两头蒜泥，翻炒~ 加入欧芹，翻炒~ 加入甜椒丁，翻炒~

步骤 6

加入番茄丁，翻炒~

步骤 7

加入适量辣椒粉，翻炒~ 炒至番茄出汁 甜椒略软~

步骤 8

加入提前洗净生米~ 一小撮藏红花，翻炒均匀~

步骤 9

倒入适量白葡萄酒，酒量能刚好把食材 都泡到又没有没过食材~

步骤 10

加入西班牙腊肠，翻炒~ 至白葡萄酒边干酒气挥发~

步骤 11

加入高汤 高汤需完全没过食材~ （然妈自己比较喜欢略软又Q弹得米饭，高汤量没过 食材约半指节，如果你喜欢更接近正宗西班牙海鲜饭 的略硬口感可以适当调节用汤量。高汤需要一次到位， 切勿不断添加。）

步骤 12

加入少许盐 +现磨黑胡椒 调味~ 盖盖转小火煮15分钟， 期间不要翻动米饭~ 至汤汁被米吸收7成~

步骤 13

放入海鲜，轻轻按压到米饭中，摆盘~ 撒上青豆，继续盖盖煮10分钟~ 期间可以转动平底锅保证海鲜 能均匀受热煮熟~ （如果你想给海鲜饭赠香，海鲜也能提前用黄油 炒至半熟）

步骤 14

出锅后摆放上柠檬片，撒上欧芹碎~ 食欲大增的西班牙海鲜饭，完成！

步骤 15

盛之前翻拌一下，盛出~ （海鲜饭里头一层锅巴可是宝，越嚼越香，带来丰富多层次的绝妙口感）

然妈小灶.西班牙海鲜饭的小贴士

米400g3-4人份 （paella专用米）或东北短粒珍珠米 此类米更弹牙颗粒感及口感更适合海鲜烩饭 欢迎关注然妈饼干公众号，然妈小灶每周更新，公众号：ranmabinggan 更多互动，记得加然妈微信ranmabinggan3

菜谱创建时间：2016-08-16 21:00:55