黄金秋日cupcake（南瓜焦糖风味cupcake）

作者： 奶油樱桃

秋天和南瓜总是那么密不可分，蒸南瓜、烤南瓜、南瓜露……金灿灿的南瓜治愈了忧伤的秋天~这次的cupcake包含了满满的南瓜元素，南瓜控请来一发试试看吧~ 【【【以下材料分量可制作中等尺寸杯子蛋糕7个】】】

用料

• #蜂蜜黄油烤南瓜片
• 贝贝南瓜（迷你小南瓜） 四分之一个
• 蜂蜜 一小匙（5ML）
• 融化的无盐黄油 5g
• #焦糖奶油酱
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 100g
• 冷水 15g
• #蛋糕体
• 无盐黄油 70g
• 细砂糖 30~40g
• 淡奶油 50g
• 焦糖奶油酱 70g
• 鸡蛋（带壳约重65g） 1个
• 牛奶 30ML
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 1小匙（约4g）
• 蒸熟的贝贝南瓜（迷你南瓜） 四分之三个
• #topping
• 酸奶油 75g
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30g
• 熟南瓜泥（老南瓜\大南瓜） 30~50g

黄金秋日cupcake（南瓜焦糖风味cupcake）的做法步骤

步骤 1

制作蜂蜜黄油烤南瓜片： 1、一个贝贝南瓜洗净后擦干表面水分，切成四块后去籽，取其中一块切成5mm左右的薄片，平铺在放好油纸的烤盘上； 2、把4g融化的无盐黄油用刷子涂在南瓜片表面，一小匙蜂蜜均匀淋在南瓜片上，送入预热好200度的烤箱中层烘烤15分钟，烘烤结束后取出放凉

步骤 2

制作焦糖奶油酱： 1、100g细砂糖和15g冷水混合放入深的奶锅中，中火加热直至整体颜色变成深琥珀色，马上关火并沿锅边缓缓倒入煮沸的100g淡奶油（此时会产生剧烈沸腾现象，请务必戴隔热手套并小心迸溅） 2、重新开小火加热，并不断搅拌直至整体混合均匀无结块，关火放凉备用

步骤 3

处理南瓜： 1、把制作蜂蜜黄油烤南瓜片剩余的贝贝南瓜和一块老南瓜一起蒸熟直至筷子可以轻松戳透的程度； 2、蒸好的老南瓜去皮，放入不沾平底锅中，小火不断翻炒直至整体体积缩小，呈现略干的状态，关火盛出放凉备用； 3、蒸好的贝贝南瓜取出，轻轻切去外皮后切成1cm的小块儿备用；

步骤 4

制作蛋糕体： 1、 70g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软到手指轻轻按压即能出坑的程度，加入30g~40g细砂糖，用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，体积膨大； 2、依次加入70g焦糖奶油酱、50g淡奶油、1个恢复到室温的鸡蛋，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次； 3、把30ML牛奶分3~4次加入，每次都要用蛋抽搅拌至完全吸收再加入下一次； 4、 120g低筋面粉和1小匙（约4g）泡打粉混合筛入，用刮刀翻拌至还有少许干粉残留的状态； 5、加入切成1cm小块儿的贝贝南瓜，用刮刀翻拌到南瓜块儿大致分布均匀； 6、把面糊舀入放好油纸托的模具中，送入预热好170度的烤箱中层，烘烤22分钟左右取出，放凉至不烫手后装入密封盒中，继续冷却到室温

步骤 5

制作topping： 1、 75g酸奶油、300g淡奶油、30g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发到硬挺，加入30~50g炒过的南瓜泥，低速搅打均匀； 2、把南瓜奶油装入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕顶部挤出自己喜欢的花样，插上蜂蜜黄油烤南瓜片即可

黄金秋日cupcake（南瓜焦糖风味cupcake）的小贴士

请尽量把焦糖煮的颜色深一些，这样做出来的焦糖酱会不那么甜腻，更加适口一些

菜谱创建时间：2016-08-16 17:45:36