东坡酥

作者： 老张和雪儿

东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。东坡酥制作不易，掌握不好，很容易爆皮。现在是江南一带有名的小吃，今天教的这款，没有肉，有没有蛋，是一道甜点，我感觉非常适用于下午茶，因为用水果之王的红枣做馅料。

用料

• 水面：
• 中筋面粉 150克
• 水 85克
• 油酥面：
• 低筋面粉 100克
• 猪油或黄油 50克
• 馅料：
• 油性枣泥或豆沙 300克
• 辅料：
• 蛋黄 一个

东坡酥的做法步骤

步骤 1

活水面。

步骤 2

油酥面。

步骤 3

分别活成光滑面团，盖上保鲜膜醒制20分钟。

步骤 4

包酥，采用三个三折叠手法，每次折叠后分别进入冰箱醒制松弛20-30分钟。

步骤 5

扞制成长方形。

步骤 6

最后一次冷藏松弛后直接擀成长方形

步骤 7

面片平均分成2份，把枣泥放入饼皮中间，切边整形。（切余边料留着装饰备用）

步骤 8

可以切成六块或九块，我切的六块。

步骤 9

边角料滚圆搓成条，在东坡酥坯子上打十字花结。

步骤 10

整形装饰后，刷蛋黄液。

步骤 11

进炉，180℃，烤制25到30分钟。

步骤 12

成品。

东坡酥的小贴士

水面团不要出筋，油酥面搓叠手法。 每次扞压折叠完，要充分松弛。 蛋黄液一定要刷均匀。

菜谱创建时间：2016-08-16 07:44:27