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东坡酥的做法

东坡酥

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作者: 老张和雪儿
老张和雪儿
东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”,原本的馅料中使用的是卤肉,因为苏东坡爱吃——“东坡肉”,故得名东坡酥。东坡酥制作不易,掌握不好,很容易爆皮。现在是江南一带有名的小吃,今天教的这款,没有肉,有没有蛋,是一道甜点,我感觉非常适用于下午茶,因为用水果之王的红枣做馅料。

用料

东坡酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

活水面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别活成光滑面团,盖上保鲜膜醒制20分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包酥,采用三个三折叠手法,每次折叠后分别进入冰箱醒制松弛20-30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扞制成长方形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次冷藏松弛后直接擀成长方形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面片平均分成2份,把枣泥放入饼皮中间,切边整形。(切余边料留着装饰备用)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以切成六块或九块,我切的六块。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边角料滚圆搓成条,在东坡酥坯子上打十字花结。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形装饰后,刷蛋黄液。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进炉,180℃,烤制25到30分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

东坡酥的小贴士

水面团不要出筋,油酥面搓叠手法。 每次扞压折叠完,要充分松弛。 蛋黄液一定要刷均匀。

菜谱创建时间:2016-08-16 07:44:27
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