百花酿茄子

作者： 蕾拉REIRA

这样做茄子，比肉更好吃。

用料

• #主料#
• 长茄子 1根
• 虾仁 200克
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 生姜 1块
• 蒜瓣 4瓣
• #调料#
• 黄豆酱 1大匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 糖 1/2汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 蛋清 少许
• 生粉 适量
• 水 适量

百花酿茄子的做法步骤

步骤 1

主要材料备齐；

步骤 2

葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

步骤 3

虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

步骤 4

将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

步骤 5

去掉边角切成均等的长条形；

步骤 6

茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

步骤 7

切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

步骤 8

锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

步骤 9

接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

步骤 10

锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

步骤 11

待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

百花酿茄子的小贴士

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干； 2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

菜谱创建时间：2016-08-14 14:34:45