私家椰蓉&奶黄酥皮月饼

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 月饼酥皮材料：低筋面粉 400克
• 细砂糖 90克
• 雀巢奶粉 40克
• 吉士粉 40克
• 玉米淀粉 80克
• 淡奶油 100克
• 椰浆 100克
• 炼乳 50克
• 黄油 160克
• 椰蓉馅料：椰丝 360克
• 细砂糖 150克
• 全蛋液 90克
• 淡奶油 90克
• 黄油 180克
• 奶粉 20克
• 奶黄馅料：鸡蛋 3个（150克左右）
• 澄粉 50克
• 椰浆 130克
• 细砂糖 90克
• 雀巢奶粉 20克
• 吉士粉 20克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 120克
• 熟咸蛋黄 2个
• 黄油 50克

私家椰蓉&奶黄酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄月饼饼皮的做法 ：低筋面粉 400克，糖 90克，奶粉 40克，吉士粉 40克，玉米淀粉80克，淡奶油 100克，椰浆 100克，炼乳50克，黄油160克，依次放入所有材料，揉和均匀，静置30分钟，

步骤 2

冰箱取出黄油，用手掰成小块，混合细砂糖，倒入蛋液和淡奶油混合，最后倒入椰丝和奶粉用手混合均匀，做成一个个等量的圆球，入冰箱冷藏待用。椰蓉我做了36个，每个25克。

步骤 3

首先准备一个干净的盆，放入软化的黄油，分次加入细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，一次性倒入椰浆搅拌均匀，筛入澄粉，吉士粉和奶粉，搅拌均匀，再加入炼乳和淡奶油继续搅拌均匀，过滤一下，以免粉类结块。然后直接放入不粘平底锅，小火慢慢煮，边煮边搅拌，不要停，以免结块，搅拌中放入碾碎的咸蛋黄混合均匀，最后成团就可以啦。稍微冷却一下分割成等量的圆球入冰箱冷藏待用。我这个量做了奶黄球20个，每个25克。

步骤 4

静置好的饼皮分割成25克一个，因为我要配上馅料的量，所以分割成24克一个，包了奶黄20个，椰蓉25个，一共45个，还剩了11个椰蓉馅料，留着下次做广式月饼了。这里25个是椰蓉馅的，

步骤 5

这里20个是奶黄馅的，

步骤 6

看起来不错吧 ，耐心不是一点点的好啊，呵呵。包法就不一一说明了，前面帖子都有说过，模具刷干粉就可以了，你也可以做好的月饼滚上一点粉，那么模具不用刷粉也无所谓啦。做好的月饼，轻轻的刷上一层全蛋液，然后放冰箱冷藏10分钟，

步骤 7

烤箱200度预热，冰箱拿出月饼，180度烘烤15至20分钟，上色即可。

步骤 8

出炉啦，颜值还不错吧。

步骤 9

这个就稍微有点欠缺了，烤这个酥皮月饼，花纹很容易消掉，要注意几点，温度不能太高，蛋液不能刷的太厚，烤之前一定要入冰箱冷藏一下。

步骤 10

掰开太香了，好吃的不得了啊 ！

菜谱创建时间：2016-08-13 17:23:26