布列塔尼酥饼

作者： 午夜小饿灵

《最详尽的甜点制作教科书》，川上文代。直径5cm，6块。

用料

• 杏仁粉 45g
• 低筋面粉 150g
• 泡打粉 2g
• 有盐黄油（室温）（或无盐黄油+2g盐） 125g
• 细砂糖 75g
• 蛋黄（室温） 1个
• 鸡蛋（室温） 30g
• 朗姆酒 10g
• 蛋黄 刷表面，适量

布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和泡打粉混合过筛，杏仁粉过筛。

步骤 2

电动打蛋器搅打黄油，细砂糖分2-3次加入到黄油中搅打。至黄油颜色变白。

步骤 3

加入蛋黄混拌，接着逐次少量加入鸡蛋液混拌均匀。加入朗姆酒混拌。加入过筛的粉类继续混拌按压，成团状，转至台面，放在保鲜膜上，并用保鲜膜覆盖，用手按压。

步骤 4

擀面杖在保鲜膜上擀压面团，刮板调整形状。擀压成可以压取6个直径5cm大小的圆形中空模具，厚约1cm。

步骤 5

长方形面团倒扣在烤盘中，冷藏静置30分钟以上。金属烤盘有助于冷却面团。

步骤 6

取出面团，台面撒粉，以圆形中空模具压出6片。烤箱170度预热。

步骤 7

烤盘铺油纸，压好的面饼等距放置，刷蛋液。用叉子在面饼表面交叉划出花纹。中空模具重新套回面饼。送入烤箱烤30分钟。

菜谱创建时间：2016-08-13 11:42:54