焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型

作者： 夏天里打了个喷嚏

这是嘻哥的生日蛋糕，把好多稀奇古怪的想法都发挥在里头 在香港LADY M吃过焦糖味的饼皮 和士多啤梨🍓搭配在一起很出彩 决定也来试看看 这次自己琢磨了一个焦糖味的饼皮 单吃能品出浓浓的焦糖香气 我是记忆遗忘一等一的第一把手，此方方便自己日后改良做记录😘 每个蛋糕的诞生一定会想着吃蛋糕人喜欢的口味，喜欢的水果 可能会是好几种的组合，怎么把它们搭配🉐口感和谐也是门学问 这次把芒果、榴莲、奥利奥三种口味放在一块儿 修改了好几回 一开始想说尝试新的芒果品种，选了尖嘴芒 不过味道实在太抢了，又临时出门换了台农 榴莲用了一罐苏丹王一罐猫山王一盒水果店市售的榴莲肉 越香甜的越好吃 整个冰箱都被榴莲香霸占😂😂 奥利奥和淡奶油做了混合和撒粉，口感更丰富些 裱花在这个夏天简直不是找虐，是涂灵啊 还能成出篮球🏀造型，太阳公公我谢谢你啊。。 创造低室温、浴冰水才能补救 选用了奶油奶酪霜，调整了奶酪、黄油、柠檬水、淡奶油、巧克力酱的比例 口感醇香厚实、清爽不油腻 巧克力小人要用烘焙纸勾勒造型 再用融化巧克力填充 融化巧克力和把巧克力放着煮真的不是同一概念。。😭 巧克力人必须够厚够大才不易融化折断 克服了诸多技术难题 感觉很有成就感 吃得好开心😁

用料

• 焦糖酱 1瓶（参考yanyan做法）
• 制作焦糖味千层饼皮
• 全蛋
• 低筋面粉
• 玉米淀粉
• 糖粉
• 黄油
• 千层夹馅
• 榴莲肉 适量（八寸1斤左右）
• 芒果肉 适量（八寸1斤左右）
• 奥利奥饼干碎 半包
• 莱家威化 1包
• 淡奶油（蓝风车或紫风车） 1L装

焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型的做法步骤

步骤 1

制作焦糖酱：水+细砂糖，倒入奶锅，小火加热到淡琥珀色。

步骤 2

称取淡奶油。

步骤 3

称取一勺香草精。

步骤 4

糖水加热至琥珀色后，熄火拿起，分次慢慢加入淡奶油、香草精、适量盐增加口感。

步骤 5

放凉后呈稠状，装瓶待用。

步骤 6

制作焦糖味千层饼皮：黄油隔水加热融化。

步骤 7

牛奶加焦糖酱，制作成焦糖牛奶。

步骤 8

搅拌均匀后放入粉类（低筋面粉+玉米淀粉+糖粉），用打蛋器轻柔搅拌成无颗粒状态。

步骤 9

分三四次加入全蛋液，搅拌至均匀。

步骤 10

过筛2-3次。

步骤 11

取部分面糊与黄油充分乳化。

步骤 12

将乳化后的面糊倒回大盆中，搅拌均匀。

步骤 13

小火热锅，表面刷一点黄油。

步骤 14

一次倒入一勺面糊，迅速转动不粘锅，直至面糊铺满锅面。

步骤 15

饼皮起泡状态，铲边。

步骤 16

依次烙出十张薄而透明的饼皮。

步骤 17

叠好，放入保鲜袋，放置冰箱冷藏3-4小时。

步骤 18

打发淡奶油，一部分加入奥利奥饼干碎粉，一部分纯味。

步骤 19

两层饼皮一层馅料。

步骤 20

冷藏一晚定型，脱模。

步骤 21

制作巧克力奶油奶酪霜进行抹面和裱花。

步骤 22

烘焙纸上画出小人造型，融化德芙黑巧填充。

步骤 23

用巧克力酱画立体篮球线。小口六角裱花嘴挤星星填充。

步骤 24

室温16°空调裱花，奶油浴冰水。

步骤 25

放上造型小人。

步骤 26

大满足馅料，生日快乐嘻哈哈哈

菜谱创建时间：2016-08-12 01:27:41