Tiramisu （家庭版）

作者： Ruby80

澳大利亚一个充满咖啡香的地方，咖啡的完美搭配只需要一块Cake，我爱咖啡、更爱搭配上一块Tiramisu 。不知道为什么西人的Cake总是腻人的甜，总是找不到我心目中的那块Tiramisu ，伟人说过“自己动手、丰衣足食”，不断寻找配方、不断试验，终于让我找到了这个梦寐以求的Tiramisu。 【此方用量为9＂（23cm）的圆形活扣蛋糕模】

用料

• 蛋黄 5只
• 水 190g
• 糖 120g
• Mascarpone Cheese 500g
• 吉列丁片 20g
• 动物奶油 400g
• 咖啡粉 10g
• 热水 100g
• 糖 70g
• 水 15g
• Tia Maria利口酒 20ml
• 奥利奥饼干（去夹心） 200g（饼底也可用蛋糕片）
• 无盐黄油 80g
• Tiramisu 专用手指饼 3包
• COCO粉 适量

Tiramisu （家庭版）的做法步骤

步骤 1

所有材料先上一个图，首先将200g奥利奥饼干放入搅拌机搅拌成细粉状，再把80g无盐黄油加热溶化并加入饼碎中搅匀，仍后倒入蛋糕模中压实并放在冰箱内冷藏至硬

步骤 2

a、咖啡糖浆： 10g咖啡粉加入100g热水充水溶解，70g糖、15g水倒入奶锅中煮沸至浅焦糖色，离火后加入已溶解的咖啡液、20ml利口酒，搅拌均匀成为咖啡糖浆 b、蛋黄浆： 5只蛋黄打发至浓稠状，190g水、120g糖倒入奶锅中煮沸，边搅拌过倒入打发好的蛋黄，完全拌匀后，再搅拌约2～3分钟使蛋黄浆慢慢冷却 c、20g吉列丁片剪裁细条将，加入冷水浸泡 d、将mascarpone cheese 倒入容器中，轻轻搅拌顺滑，再加入冷却的蛋黄浆，将两者充分搅匀结合（但不能打发），仍后将搅匀后的蛋黄cheese糊过筛一到两次

步骤 3

e、将400g动物奶油倒入无油、无水的容器中，打发至7成刚显纹路 f、将泡发软的吉利丁片捞出去水，仍后隔热水加热至充分溶化成吉利丁液 g、将吉利丁液过筛加入蛋黄cheese糊中，并迅速搅拌均匀，再把搅拌均匀的己加入吉利丁溶液的蛋黄cheese糊再过筛一次 h、将打发好的奶油加入蛋黄cheese糊中，用刮刀拌匀，成为cheese cake糊

步骤 4

取出已有饼底的蛋糕模，倒入一层cheese cake糊，再排一层沾透咖啡糖浆的手指饼，接着再加一层cheese cake糊、一层手指饼、一层cheese cake糊，一般加两至三层OK

步骤 5

没有大刮刀抹平，有点难看。将铺好的cake振动几下，使其不能有汽泡，接着就可以放入冰箱，冷箱一夜

步骤 6

噔、噔、噔、噔！脱模了！

步骤 7

洒上coco粉，美味的Tiramisu 完成

Tiramisu （家庭版）的小贴士

1、每次结合搅拌必须过筛，这样做出来的cake才能更滑 2、一定要所有准备好，才能把吉列丁液加入蛋黄cheese糊中，太早加会在后期过筛、倒入蛋糕模出现凝固

菜谱创建时间：2016-08-10 15:00:20