完胜九毛九的（小米糕）小米粉版

作者： 小小小一心的mami

由于女儿很喜欢九毛九的小米糕，我也很提倡多吃粗娘，找了一些方子口感都比较粗糙，毕竟是粗粮！哈哈 终于结合了，找到香软小米糕的法子！这下有口福咯！把美食分享给大家 别慌 别慌 别慌 看小帖士之后再动手做吧！ 不要再说长不高之类的话了 更新与2020.2.13

用料

• 小米粉 85g
• 糯米粉（普通）如用三象糯米粉需减半小米粉增加 65g
• 炼奶 10g
• 牛奶 100g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 4个
• 八寸戚风模具一个

完胜九毛九的（小米糕）小米粉版的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋白先放冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄里加入炼奶，牛奶，玉米油拌匀，再加入小米粉和糯米粉用蛋抽打匀（不需要过筛）至无颗粒较浓稠面糊。这下蒸锅里开火煮开水。

步骤 3

蛋白从冰箱取出，分两次加入细砂糖打至接近硬性发泡，与戚风蛋糕一样，先放三分之一蛋白到小米糊里拌匀，再把小迷糊倒进蛋白盆里，翻拌手法，拌匀即可，倒入八寸戚风模具里，震去气泡，水开后下锅一会，开中火蒸35分钟，关火焖5/6分钟起锅倒扣

步骤 4

补个！2个鸡蛋6寸模具，入锅前面糊有八分满！

步骤 5

2个鸡蛋的小米糕，出锅也是8分满！

完胜九毛九的（小米糕）小米粉版的小贴士

我一般倒扣就能脱模啦，味道很棒！ 有厨友说发不起来，一切都是糯米粉的关系，我用的是普通的水磨糯米粉，如用三象糯米粉需由65g减成35g！每种糯米粉吸水量不一样！ 做对了就有软糯的口感，蛋白的打发真的很重要！如太硬发不起来请自身找原因！ 吃过九毛九的都知道，他家小米糕都是矮矮滴！此配方是不会长的很高的。 如果你喜欢长的很高像戚风蛋糕那个高度，请用6寸模具，减少两个鸡蛋就OK了！ 各自安排，我个人更喜欢这样的!谢谢大家支持！么么哒……

菜谱创建时间：2016-08-10 11:51:31