海黄豆腐羹

作者： 微信号_詹姆士的厨房

唱戏的腔、厨师的汤，汤是一切料理的基础

用料

• 草虾 8尾
• 白身鱼 1片
• 香菇 5朵
• 蛤蜊 10颗
• 蛋 1颗
• 太白粉 3大匙
• 香菜 3株
• 嫩豆腐 1盒
• 芝麻油 适量
• 白胡椒 适量

海黄豆腐羹的做法步骤

步骤 1

【1】炒虾壳蛤蜊 往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）

步骤 2

【2】加水熬汤 往锅里加入水，开始熬汤。

步骤 3

【3】挑出蛤蜊 将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。

步骤 4

【4】过滤 煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。

步骤 5

【5】切食材 在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。

步骤 6

【6】翻炒 往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。

步骤 7

【7】倒汤 将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。

步骤 8

【8】调味勾芡 往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶）

步骤 9

【9】加豆腐 将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）

步骤 10

【10】加蛋液 将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。

步骤 11

【11】出锅 将做好的海黄羹倒入成品碗中。

步骤 12

【12】收尾 之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。

步骤 13

海黄豆腐羹：“我长这个样子！”

海黄豆腐羹的小贴士

❶怎样让汤更鲜美？ 用勺子将汤面上的沫状物舀出 去掉腥味

菜谱创建时间：2016-08-09 13:48:04