意大利番茄肉酱面

作者： 刘斯坦

标准Bolognese

用料

• #酱料，可储存，可用多次
• 猪牛混合肉糜（不一定混合） 500g
• 大蒜 三瓣，大的
• 番茄酱 100~150毫升
• 新鲜番茄（不必须，最好有） 鸡蛋大小的4个，越红越好，最好是罗马番茄（Roma Tomato）
• 罗勒叶（不必须） 四片
• 香叶（不必须） 两片
• 洋葱（不必须） 肉糜二分之一用量
• 胡萝卜（不必须） 洋葱二分之一用量
• 黄油或植物油 50毫升
• #面
• 长条意面（spaghetti/屎粑结蒂）或通心粉 125g/40根/500g装四分之一包
• 帕尔玛奶酪/Parmesan Cheese（不必须） 餐刀刮成粉末或片片，一小勺，大拇指体积
• 罗勒叶（不必须） 一到两片

意大利番茄肉酱面的做法步骤

步骤 1

洋葱，大蒜，胡萝卜，罗勒叶，统统切碎成葱花状

步骤 2

新鲜番茄切成大拇指大小的块块

步骤 3

炒锅放油/黄油融化，炒步骤一获得的大蒜洋葱胡萝卜罗勒叶碎碎混合物，注意洋葱炒到半透明的样子断生了就盛出来

步骤 4

炒锅放油/黄油融化，炒肉糜至断生发白后放入新鲜番茄块继续炒至番茄红色析出，皮皱。

步骤 5

将之前炒过的洋葱碎碎等倒入锅中和肉糜继续炒匀

步骤 6

统统倒入高压锅中，加入番茄酱，盐，香叶，适量水（没过固体，最多不超过固体上表面一厘米），开始高压煮。如果没有高压锅，就普通锅

步骤 7

高压锅煮20~30分钟，普通锅煮40~60分钟。酱就好了

步骤 8

煮面，刮奶酪粉，罗勒叶切丝

步骤 9

放几大勺制好酱入炒锅，开火炒，至汤汁基本收至仅留薄薄一层，下煮好的面搅拌，继续收汁，此时极有可能盐不够，加盐。等到酱汁基本都裹在面上不像水一样往下掉了，就出锅放入大盘。

步骤 10

趁热撒上奶酪粉，罗勒丝，可以吃了，吃时搅拌之，令奶酪粉融化

菜谱创建时间：2016-08-08 06:24:39