全麦二奶吐司

作者： 轩er轩er

偶然间看到被我冷落已久的土豪金小吐司盒，萌萌哒可爱样纸，想想刚拜回家时我是多么的宠爱它，于是它就酱紫被我翻牌了！冰箱里仅剩了那么点牛奶和酸奶，单用哪个都不够，好吧那就干脆来个二奶吐司！ 方子写出来也是方便记录这次所用的材料比例。欢迎大家来尝试！ 我所用的吐司模具尺寸为28*8*7。 450克标准吐司盒食材用量如下： 全麦高筋粉250克，酸奶55-63克，牛奶80克，全蛋液33克，糖29-38克，盐3克，酵母2.5克，黄油25克。

用料

• 全麦高筋粉 300克
• 酸奶 65-75克（视酸奶浓稠调整）
• 牛奶 95克
• 全蛋液 40克
• 白砂糖 35-45克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

全麦二奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除酵母和黄油以外的材料放入盆内，大致混合均匀。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 2

冷藏后的面团放入面包机桶内，加入酵母，开始揉制面团。

步骤 3

面团揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段，即可拉出半透明且不易破的薄膜。

步骤 4

揉好的面团盖好保鲜膜，放在25℃以内的室温内发酵约两倍大，用手指沾粉，在面团上戳洞，不塌不缩，即为发酵满意。

步骤 5

基础发酵好的面团按压排气，平均分成10个小面团，滚圆后盖保鲜膜，中间醒发10分钟左右。

步骤 6

醒发好的面团进行擀卷入模。

步骤 7

整形好的面团放入温度34度左右，湿度85%左右的环境内进行最终发酵。

步骤 8

面团发酵至模具八、九分满，用毛刷在表面均匀的涂上蛋液。同时预热烤箱180度。

步骤 9

放入预热好的烤箱中下层，30分钟左右。上色满意加盖锡纸。

步骤 10

出炉后，震一下模具，立即脱模！放置手温后密封保存

全麦二奶吐司的小贴士

1. 液体量不是固定的，请根据自家的面粉调整。 2. 基础发酵温度宜低不宜高，最低可冷藏5℃发酵12小时左右。 3. 最终发酵最高不要超过38度。 4. 烤箱温度和时间仅供参考，还请根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2016-08-07 22:42:44