鲜虾云吞

作者： 小勺一漪

我在微信公众号“小勺食堂”里会去探店，然后回来再做一遍探店的经典菜。 所以，做这道菜当然是因为去港式茶餐厅吃了净云吞啦。 馅料准备、包制加上下锅的整个过程约1小时，一碗1人份的量（16个）的原材料约14元

用料

• 猪梅花肉（瘦肉：肥肉=8:2或7:3均可） 120g
• 虾仁 8个
• 杏鲍菇（也可以用荸荠替代） 5片
• 馄饨皮 16张
• 料酒、糖、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉 适量

鲜虾云吞的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切块，加上杏鲍菇粒放入绞肉机中绞成肉泥（当肉泥呈现粘稠状时就可以了，用杏鲍菇或荸荠是为了增加肉泥颗粒中的空间，使肉吃起来细嫩有嚼劲），当然，最好是用刀手剁，打出来的肉泥会更有嚼劲些（顺便说一句，小勺从来不买绞好的现成肉糜，因为无法确保它的干净程度）；

步骤 2

虾仁取出后切成两段（我用的是活的对虾取的虾仁，怕麻烦的也可以用冰冻虾仁替代，但鲜味不如鲜虾），切成段绝不是小勺节省，因为一个虾仁实在有点大，而一般买的馄饨皮较小，无法包裹住一整个；

步骤 3

将肉泥用糖、盐、生姜粉、生抽腌制（前三者比例大约是1:3:5，生抽的量大概1个瓶盖），将虾仁用料酒（约半瓶盖）、盐、白胡椒粉腌制，腌制20分钟左右；

步骤 4

取一张馄饨皮，摊在手掌上，放入一点肉泥，再在其中塞入半颗虾仁

步骤 5

馄饨有多种包法，可以直接一把捏住，也可以折成元宝状（如果你不会包馄饨，网上可以搜到教学视频啦）

步骤 6

锅中水开后，轻轻放入包好的馄饨，用勺子搅动片刻使不沾锅底，馄饨皮薄，最好是中火开锅煮，待馅料成型皮透明并整个馄饨浮于水面后即可关火盛出（碗里可先倒入点生抽做汤料用）

鲜虾云吞的小贴士

“云吞”是广东的叫法啦，净云吞就是指猪肉鲜虾馅的了；中国大部分的城市还是会叫做“馄饨”，馅料各有不同，也会有大馄饨小馄饨之分；四川会叫“抄手”，用的是大馄饨；还有一种是福建的“扁食”，是纯肉馅的，口感比较独特

菜谱创建时间：2016-08-07 13:24:03