经典沙地农家菜 绿皮茄子毛豆/洋扁豆汤

作者： 我是我郁

绿皮茄子啥江浙地区的特产，这是我们儿时夏天的记忆，没有任何菜可以取而代之。简单，易做，味道不会走偏的初学者都可以尝试的菜。 当然，现在原料直接影响最后成品的味道，鲜嫩的茄子和毛豆(洋扁豆)是必须的。 你快来试试看吧！ 最经典的当地的洋扁豆外加河虾，那真是极鲜美的！河虾可以最后一步下锅。 成功小贴士: 我婆婆给我的建议是一定得有生姜和菜籽油，不然整道菜不完整。

用料

• 绿皮茄子 两只
• 毛豆/洋扁豆 若干
• 虾皮 少许
• 葱 1根
• 姜丝 少许
• 菜油 少许
• 生姜 两片切丝
• 菜籽油 三勺

经典沙地农家菜 绿皮茄子毛豆/洋扁豆汤的做法步骤

步骤 1

毛豆/洋扁豆洗净，去皮，去衣，可以选择开水焯下撩起备用 (也可以选择直接备用)

步骤 2

茄子洗净，去头去尾，可选择刨皮备用，根据个人喜好，我留着皮的。

步骤 3

最好选用菜油，热锅下稍许油，汤不吃油，待菜油出黄沫表示油热了，下毛豆煸炒片刻 (过水毛豆煸炒时间可缩短，未过水毛豆煸炒至变色)下姜丝一起炒。

步骤 4

加入适量清水，根据家人喝汤的量，一般我们家是两大碗够了，煮开

步骤 5

开锅，将茄子逐步削斜刀块进入沸腾的锅。如果害怕开水溅起来，也可以选择，提前将茄子切好小块，直接下锅。 (注意：茄子块越小越容易煮熟，容易入味道) 煮开后可继续煮2-3分钟，使汤汁更入味。

步骤 6

汤碗里面准备葱花，(虾皮)，待用

步骤 7

根据个人口味，加盐调味，出锅。一碗鲜美的茄子毛豆汤就做好了。和着饭吃，可好吃了😁 如果一顿吃不完，第二顿凉着吃也很好吃，你试试看

经典沙地农家菜 绿皮茄子毛豆/洋扁豆汤的小贴士

挑选茄子的时候，也可以轴一下茄子，不要选皱皮的，说明有点干了，已经不新鲜了，这样的茄子缺乏水分，影响口感。 挑选毛豆的时候，也是要注意新鲜程度，如果可以自己买毛豆节自己剥。 这个汤可以在毛豆加水煮开过程中加入虾米，别有一番风味 注意生姜是灵魂，可以改变整个菜的味道，赶紧试试看吧。

菜谱创建时间：2016-08-06 15:28:37