肉松酸奶排包～中种

作者： 小小熊羊羊

今天本来是想做紫薯酸奶排包的，可是今天菜场没有紫薯卖，就临时改变主意，弄肉丝馅！ 我用的是28*28的金盘

用料

• 中种面团
• 高筋粉 280g
• 自制酸奶（稠的） 1大杯(175g）
• 水 20g
• 耐高糖酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 120g
• 鸡蛋 2个小的（80g放面团里，剩余10g刷表面）
• 糖 50g
• 耐高糖酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 肉松 适量
• 杏仁片 适量

肉松酸奶排包～中种的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料放入面包机中，先液体类后固体类，启动揉面程序，揉面至面团光滑均匀！不需要揉出膜！

步骤 2

将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏（5度）发酵至少17小时，不超过72小时！

步骤 3

面团发酵大概1.5-2倍大小即可！若种面团没有明显增大，可拿出来回温一会儿！

步骤 4

依次将主面团中的鸡蛋，糖，面粉，酵母粉放入面包机中，再将发酵后的中种面团撕成小块放入面包机中！

步骤 5

启动揉面程序，揉面至拓展阶段，加入盐和黄油，继续揉面出手套膜

步骤 6

将面团擀成长方形，撒上肉松

步骤 7

再三折叠起

步骤 8

将叠好的面团的拉一拉，然后平均分成14份

步骤 9

将分好的面团再拉长，像扭麻花一样扭好摆在烤盘里。

步骤 10

入温暖处发酵至两倍大，差不多刚好满盘。（我是放发酵箱，设置温度36度，再放一杯温开水增加湿度）然后表面刷蛋黄液，撒上杏仁片

步骤 11

烤箱190度预热5分钟，180度烤25分钟！（我的烤箱实际温度偏低20度）表面微微上色时记得盖上锡纸！

步骤 12

烤好啦！是不是很漂亮呀！

步骤 13

脱模，（这是不沾的烤盘，很好脱模！）晾凉后用保鲜袋活着保鲜盒装起来！

步骤 14

组织还不错！

肉松酸奶排包～中种的小贴士

本配方含水量比较大，若是手揉的，一定要预留水量，在揉面过程中添加，不然刚开始超级黏手！ 我用的是新良的面包粉，面粉吸水量还比较足，大家可根据自己的面粉调整水量！

菜谱创建时间：2016-08-06 14:28:42