波兰酵头抹茶蔓越梅酸奶吐司

作者： 小小熊羊羊

最近一直在做吐司，很喜欢吃吐司，喜欢它的绵软！

用料

• 波兰酵头（2个吐司的量）
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 耐高糖酵母粉 2g
• 主面团（2个吐司的量）
• 高筋面粉 420g
• 鸡蛋 2个，去壳后85g
• 酸奶 180g
• 糖 60g
• 盐 5g
• 耐高糖酵母粉 4g
• 黄油 40g
• 抹茶粉 6g
• 蔓越梅 50g

波兰酵头抹茶蔓越梅酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头，将酵母粉加入水中搅匀，再加入面粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵至少17个小时，但不超过72小时，我这次发酵了大概21个小时！制作好的波兰酵头忘记了拍照！

步骤 2

将制作好的波兰酵头倒入面包机中，再将主面团中的全部材料（除了盐、黄油、蔓越梅）倒入面包机中，先液体，后固体。然后用筷子搅拌均匀，揉成拓展状态（我是面包机揉面20分钟，出了厚一点的膜）再将面团拿出来，在硅胶垫上，加入黄油，盐，揉出手套膜！（天气很热，黄油不需要提前解冻，直接切成薄片，可以利用黄油的温度给面团降温）

步骤 3

揉好的面团，滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。（天气太热了，今天室温有33度，这个温度进行一发，太高了一点，发太快了，影响组织。于是我先放入冰箱冷藏发酵了10分钟，给面团降温，再放28度的空调房里发酵了50分钟。）

步骤 4

面团发酵到大概2倍大的时候，用手沾点面粉，往面团上戳个洞，既不回缩也不塌陷，就说明发好了。

步骤 5

将面团排气！

步骤 6

将蔓越梅均匀的铺在面团上

步骤 7

卷起

步骤 8

均匀地分成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 9

将松弛好的面团擀成牛舌状，再卷起，不要超过1.5个卷，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

再将松弛好的面团重新整理，卷起，不要超过2.5个卷，放入吐司盒里，入温暖处进行第二次发酵。（我是放入发酵箱里，设置36度，里面放一杯温水）

步骤 11

二发，89分满就可以啦！（我大概是8分满的样子，用了1个小时）

步骤 12

烤箱190度预热5分钟，180度烤40分钟。大家可以根据自己的烤箱的进行调温！（我的烤箱实际温度偏低20度左右，之前买了烤箱温度计测过了的。）注意哈，表面微微上色了就要盖锡纸了，不然烤完后表面会糊的。

步骤 13

冷却后切开的组织，超级绵软，吃了一片又一片，不知不觉吃了半个吐司了，哈哈！

菜谱创建时间：2016-07-29 17:46:22