洗净大白菜,分成一片一片的, 用适量的盐腌起来,放大约24小时凉干。
制作面糊,用少许糯米粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。
生姜洗干净刮去皮,切末磨细待用,五斤大白菜大约需3两姜,也可多加一点,
梨,苹果,擦成茸或打成汁待用。
胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用。
把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部 放不锈钢盆中,最后加入海盐全部拌匀待用。
把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一 起,均匀的涂抹在每一片大白菜上,装入泡菜罐,放到太阳晒不到的地方,发酵 要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天, 夏天3天,冬天则需要一个星期。
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1.辣椒粉:一定要买韩国的那种泡菜专用辣椒粉,别看它颜色很红但并不是太辣, 如果买成其它的红辣椒面,可能太辣。 2.姜末:用料理机打成泥最好,也可以直接把它们都切成了细小的碎粒。 3.糯米粉浆:如果没有糯米粉,用面粉代替也可以。