麻酱榨菜凉面

作者： francisbao

炎热的夏天没有什么比来上一碗凉面更加美味爽快的了。这款从小吃到大的凉面满含妈妈的味道，经过若干次尝试，加上自己的改良，已经得到了老公的认可，每次都能吃上一大碗，分享给大家，让你们也清爽一夏吧。 今天的用量大概适合二至三人食用，当然还可以根据自己的口味添加食材或调料，吃饭吗，就是怎么顺口怎么来。

用料

• 榨菜 2包
• 肉末 适量
• 芝麻酱 适量
• 葱姜 适量
• 花椒 适量
• 鸡蛋 一个
• 黄瓜 一根
• 其它调味料 具体见步骤细节

麻酱榨菜凉面的做法步骤

步骤 1

准备食材: 榨菜切末，猪肉切小丁或用肉馅均可，但尽量小一点，不要大块，肉馅更佳。肉用少许料酒腌制去腥。 榨菜可以根据自己的喜好选择，个人不吃辣，所以选择不辣的，如果爱吃辣，直接买香辣口味的，风味更佳。

步骤 2

第一步:制作花椒酱油汁。 凉锅倒油，稍微多点，放入适量花椒，调小火，待炸出香味，花椒变黑。

步骤 3

滤出花椒，将油倒入一个小碗中，加入适量生抽。（注意沿碗边倒，小心油溅出来。）晾凉备用。 这个花椒酱油汁，冰箱冷藏可以保存几天，拌面或拌凉菜都很好吃。

步骤 4

第二步:制作榨菜卤。 继续使用刚才炸花椒油的锅，倒入少许油（也可以第一步中适当留点底油），煸炒肉末。待肉末发白，加入葱姜，翻炒，然后倒入榨菜末。

步骤 5

翻炒均匀后，加入适量生抽，糖，如果觉得色淡，可以加一点老抽调色。加少许水，大概没过榨菜一点。 小火熬煮几分钟，收收汁。

步骤 6

出锅前加入适量白胡椒粉（根据个人喜好，我爱吃所以多加了一点），撒入鸡蛋花。 这款榨菜卤是应该有一点汤汁的，但也不能太稀，否则就没有味道了。

步骤 7

第三步:调制麻酱。 取适量麻酱，用凉白开化开，可加少许醋和白糖调味。这样拌的面咸鲜带甜，更好吃。

步骤 8

第四步:调面。 面条事先煮好，过凉水放凉。放黄瓜丝，加入榨菜卤，麻酱，花椒酱油汁搅匀淋上，如果喜欢还可以放点芥末油，味道更棒。

菜谱创建时间：2016-08-04 16:05:24