八时入席菜谱——爵士汤（蜜瓜花胶响螺鸡汤）

作者： kura子绫的乱炖厨房

八时入席的fans都知道，剧里细姐虽然做过很多美味佳肴，但邦主第一次真正品尝到细姐的好手艺，应该就是他做完鼻子手术后细姐给他煲的爵士汤，我觉得就是从这一次开始，臣小恋才真正开始萌芽的~爵士汤，其实就是（青）蜜瓜花胶响螺头（片）鸡汤，传闻说是邵逸夫爵士每天必喝的一碗汤，于是后来就被称作爵士汤了~ 这味老火汤滋阴补肾，润燥美容，尤其适合女士和老人小孩，煲汤时还可以加入黄芪、红枣、枸杞、茯苓等各式药材，也是一道美味有益的药膳。

用料

• 青肉蜜瓜（香瓜） 约200g
• 响螺头（片） 100g
• 花胶 100g
• 三黄鸡 一边（约500g）
• 姜 三片
• 枸杞＆茯苓（选用） 适量

八时入席菜谱——爵士汤（蜜瓜花胶响螺鸡汤）的做法步骤

步骤 1

汤料全家福

步骤 2

花胶、响螺头（片）冲洗干净，提前一晚泡好。为节省成本，花胶可不用。由于干螺头（片）较硬身，最少需要浸泡4小时以上。

步骤 3

三黄鸡飞水斩件，与姜片、药材、响螺一同放入砂锅内，加入适量清水，大火煮开后，转小火炖煮一小时。

步骤 4

炖煮够一小时后，再往砂锅中加入花胶和蜜瓜，继续炖煮约一小时

步骤 5

由于响螺头（片）本身带有一定的咸分，因此最好先试下味道再按需要往汤里加盐，加盐后搅匀即可关火。关火后不要马上掀盖，让汤料在封闭的环境下再焖一下，出来的汤水会更鲜甜。

步骤 6

爵士汤上碗了~

八时入席菜谱——爵士汤（蜜瓜花胶响螺鸡汤）的小贴士

1、用料：响螺头和响螺片没有什么区别，用哪个都可以；青肉蜜瓜，有些地方也叫香瓜、甜瓜，如果实在买不到，也可以用冬瓜代替，冬瓜一样有清热润燥的功效，之前在广州喝到的爵士汤就是放冬瓜的。 2、响螺头（片）由于是海产干晒，会有一点腥味，实在不喜海产味道的，可以在泡响螺头（片）的水里加入一点黄酒去腥，不过我想广东人习惯用这些海味煲汤，应该是可接受的。 3、蜜瓜润燥，响螺头（片）滋阴，花胶胶原蛋白高（为节省成本花胶可以不要），这款汤水的营养成分本来就很高，还可以因应气候和个人身体状况，另外加入适当的药材，例如我今天就多加了滋阴明目的枸杞和健脾益气的茯苓。 4、煲老火汤一定要事先放够水，千万不能中途加水，这样会影响汤的鲜味。若是实在水分不足或不小心煲干水了，也只能加滚水，冷水绝对加不得！

菜谱创建时间：2016-08-04 14:49:07