香葱面包

作者： 暮鼓晨钟_ackz

中种法，含水率50%【=（250*90%+60*75%+10）*100/560】原方来自Eva_M的《台湾面包冠军之香葱面包》，根据我个人的使用增减了原料的配比（原方含水率59.96%）。本配方可做成18个小面包。本方比原方减少了含水率，面团适中、易于塑形。香葱料要刷前再制作，否则会出水。该面团可作为基础面团，用于制作其他小面包，如奶油酥皮小面包（酥皮：低粉85克、糖粉35克、黄油100克。以上量适用本方一半的面团。）

用料

• 中种面团
• 牛奶 220克
• 白糖 30克
• 惠宜高粉 400克
• 酵母 5-6克
• 主面团
• 惠宜高粉 160克
• 白糖 80克
• 盐 6克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 30克
• 水 10克
• 黄油 60克
• 香葱料
• 香葱碎 150克
• 蛋白 30克
• 玉米油 30克
• 盐 6克
• 胡椒粉 2克

香葱面包的做法步骤

步骤 1

按顺序加入中种面团，厨师机3档揉面10分钟，发酵40-60分钟

步骤 2

将发酵好的中种面团撕成小块加入到除黄油外的主面团材料中，厨师机3档揉面20分钟后加入黄油，再揉面10分钟至完全扩展阶段。发酵30分钟。

步骤 3

发酵好后拿出揉圆。分割成均匀的小面团。每个面团都整成橄榄型。中间用小刀迅速隔口。进行最后发酵40分钟。

步骤 4

发酵好的面团表面铺上香葱料。放入预热好180度的烤箱中烤15-20分钟

菜谱创建时间：2016-08-03 17:24:25